一锅红烧肉

天凉了，妈妈的深夜厨房又开工了。吃过晚饭，冰箱里翻点存货，为明天的小菜做准备。

冰箱存货多，我有囤菜的爱好。手中有菜心中不慌，每天下班到家，要在半个小时之内变出三四个菜来，还要荤素搭配，海陆杂陈，实在不是容易的事情。

我的经验是，冰箱存货一定要多。巧妇难为无米之炊么！

上次去山姆超市买的肋排和鸡爪，都是大包装，吃过一次，剩下的食材还可以再烧一次，这次在这两样食材之外，再加上16个鸡蛋，味道更丰富一层，内容也更丰富一些。

肋排和鸡爪要分别焯水，焯水的时候除了黄酒，还要加入一小把花椒。

发朋友圈，很多小伙伴问我：这个一粒粒的是什么东西？

怪不得厨房小白不认识，阿姨妈妈也很少用到。我也是从专业大厨那里学来的。这个是花椒，有很好的去腥作用。用来洗内脏，浸泡有血水的肉类，去腥效果非常好。

因此，家中花椒是常备的，倒不为做菜，都是用来做一些食材的前期处理工作。比如洗猪肚、炒猪肝、腰花的时候，切片浸泡在花椒水里去腥。

肋排和鸡爪焯过水，热锅冷油，油热后加葱姜爆香，再倒入食材爆炒。

加黄酒、生抽、老抽、南乳汁、红曲粉、八角、桂皮、盐、冰糖、倒入水，大火滚开后转小火焖40分钟。

这个过程，讲起来简单，但是这个配比，实在很难讲清。中餐就是这样，所以，同样一道鱼香肉丝宫保鸡丁，各家做出来的味道都是不一样的。

大火滚开焖十分钟之后，就要把鸡爪搛出来，不然就炖得太烂了。

40分钟后，开大火收汁。

第二天，用个饭盒带了点隔夜烧好的小菜到单位，用个小电锅给自己下了一碗面条。

同事从食堂吃完饭回来，我这里的小食堂刚刚完工，摆好架势，正准备开吃。

同事凑近了，仔细看了一眼，叹口气：看看你这小日子过的，再想想我刚才食堂吃的，都是些啥啊！

所以，我很少去食堂啊！