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荷花酥丨“延禧攻略”皇上小时候最爱的荷花酥了解一下丨赫麦思烘焙

荷花酥丨“延禧攻略”皇上小时候最爱的荷花酥了解一下丨赫麦思烘焙

作者: 57a265ab9316 | 来源:发表于2018-09-26 18:03 被阅读1次

身为骨灰级吃货

煲剧之余总能GET到剧情之外不一样的点

比如剧中这款皇上小时候最爱的糕点——荷花酥。

荷花酥今年估计是本命

前脚有《舌尖上的中国3》热播被无数粉丝追捧

后脚热播剧《延禧攻略》中特写露脸

作为2018年度爆款网红零食

戏份也是足到直逼“一线明星”了~

身为传统经典的江南糕点

荷花酥也算得上是杭州传统糕点之中的网红了!

酥皮+内陷与苏式月饼有着异曲同工之妙

亲手做一份荷花酥给家人也是非常不错的选择~

又精致又有心意~

配方

(制作12个份量的原料)

油皮:

中筋面粉 120g / 猪油 28g / 糖 16g

水 20g / 红曲粉 适量

油酥:

低筋面粉 104g / 猪油 52g

内陷:

豆沙馅 180g / 椰蓉馅 180g(分成30g /个)

制作步骤

1.把水油皮里的所有材料倒入面包机桶里,启动面包机和面程序,揉至面团扩展阶段,取出,放入保鲜袋里醒发30分钟。把油酥里所有材料倒入盆里混合至成团状,放入保鲜袋里,醒发20分钟。

2.油皮揉成光滑面团后分成2等份,其中一份加入红曲粉,揉匀。红色和原色油皮分别分成12等份,油酥分成24等份。

3.24份两色油皮分别包上油酥,擀成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。再擀成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜,醒发10分钟。

4.取一个面团,用手指在中间压一下,再把两边往中间靠,擀成圆形面片。红色和原色面片叠在一起,包上豆沙馅/椰蓉馅,收口捏紧,朝下放置。

5.用锋利的刀切开8个刀口,顶部切到馅料,切口深些,跨度大一点,尽量接近饼胚的底部,这样荷花酥烘烤时花型才会开的大!

7.烤箱版:全部做好后,烤盘上垫油纸,把荷花酥一次摆在烤盘上,荷花酥之间要留有一些距离。放入预热好的烤箱,160°烘烤30分钟即可。

油炸版:全部做好后,锅中放油,烧至5成热时,放入荷花酥生胚,小火炸制。炸到荷花开放,熟透时,用筛网捞出,控干油份即可。

Tips:

1.每种面粉的吸水性不一样,而且也会受季节影响,方子里的猪油和水可以依据面粉干湿情况做适当调整。

2.水油皮最好揉至能拉出手套膜状,这样才不容易破皮。

3.每个步骤的松弛时间一定要到位!这样成品的起酥效果才好。擀的时候动作要轻,以防油酥漏出。

4.制作过程中,要时刻盖上保鲜膜,不然面团会变干。

5.方子里的猪油都可以换成同等量的黄油或者植物油。就效果而言,起酥效果口感比较是猪油>黄油>植物油!

6.我的烤箱温度偏高,宝宝们依据自己烤箱脾气进行调整!小火油炸的荷花酥会绽放的更加灿烂!

小伙伴们学会了吗?赶紧自己动起手来吧: )

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