小寒刚过
说明最寒冷的日子已经来临了
除了各种防寒神器
还是老实添衣保暖
防止被“冻住”
温度过低，不仅人会被“冻住”，食用油也会出现类似问题。
最近有小伙伴反映家里的橄榄油被“冻住”了，瓶底出现了一片白花花的东西，都在猜想是不是质量有问题。
小原回复：任何液态植物油在一定温度下都会出现由液态变为固态的物理现象（为正常现象），这是由于温度低于油品的凝固点导致的。
冬季食用油为什么会被“冻住”？
冬季食用油凝固是由于冬天的气温和油品凝固点决定的，不一定是质量问题。
油脂的主要成分是甘三酯（由一个甘油分子和三个脂肪酸分子经酯化而成），不同食用油其三个脂肪酸分子因差异和比例不同，其凝固点也有所不同。
一般来说，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固，而一般动物油的饱和脂肪酸含量比植物油高，比如猪油相比花生油、橄榄油就会更易凝固。
❖猪油的凝固点就很高，在常温下一般都会以固态形式存在，其平均饱和脂肪酸含量为40%，温度低于27℃，就会开始结晶、凝固。
❖花生油平均饱和脂肪酸的含量为20%，在8~12℃的温度下，会发朦（出现模糊、不全透明、类混浊的现象）、凝固。
◆花生油固态状
当气温降到0℃左右时，花生油基本都是冻成白花花的一片。
不同食用油凝固点不同
一级大豆油的凝固点为-5℃；
一级菜籽油的凝固点为-7℃；
葵花籽油的凝固点为-10℃；
玉米油的凝固点为-10℃；
特级初榨橄榄油的凝固点为7℃。
因此，食用油在冬季出现絮状物或结晶凝固通常都是正常的物理现象，油本身的品质并没有变化，并不能说明是质量存在问题。
橄榄油结晶也是类似的道理，且低温结晶是顶级橄榄油如特级初榨橄榄油的典型特征。
橄榄油为什么会结晶？
榄油之所会结晶，是因为橄榄油中含有的蜡脂物（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、蜡脂等）在较低的温度下会凝固，单不饱和脂肪酸含量越高的橄榄油越容易凝固。
◆原本橄榄特级初榨橄榄油每100ml含有单不饱和脂肪酸为71.2g
不过要明确的是，因油橄榄果受产地、树种、气候等影响，橄榄油的蜡脂物含量都会有所差异，即使同一生产商不同年份或批次的产品都会有所不同。
橄榄油结晶时的特征？
当温度低于7℃的时候，橄榄油中的蜡脂物便会析出，自然结晶，专业说法是“同质多晶”现象。
◆低温下，原本橄榄特级初榨橄榄油出现“特征性结晶”
橄榄油“特征性结晶”
低温时，特级初榨橄榄油会发生凝固，出现“特征性结晶”，表现为大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。结晶越多，品质越好。
特级初榨橄榄油比其它等级的橄榄油（如精炼橄榄油、混合橄榄油）更容易出现“特征性结晶”现象。
橄榄油结晶了还可以吃吗？
橄榄油在低温下结晶是正常现象，只需将橄榄油放到温水里，或在温度状况较好的地方放置一段时间，晶体便会消失。
橄榄油的营养成分也不会受到影响，继续使用就可以了。
综上，橄榄油在冬季低温情况下发朦和结晶是正常的物理现象，不会影响本身品质，而且温度越低其结晶越多。
又涨知识了
原本橄榄特级初榨橄榄油一直沿用传统物理冷压榨方式，在种植、制作、检验方面以高标准律已，坚持头道油更新鲜，致力于特级初榨橄榄油，只为提供更新鲜、更健康、更营养、更安全的橄榄油。
橄榄油的保存方法
橄榄油要避免光线直射、特别是太阳光线。
橄榄油避免高温保存，要放置在阴凉处。
平常食用完后，记得将瓶盖盖紧，避免发生氧化反应。
不要放入金属器皿长期保存，以免时间久了与金属发生反应。
对于冬季存在结晶或絮状的橄榄油
可以放心购买或食用
不过要看清橄榄油的等级
（认准特级初榨橄榄油）
相信随着时间的推移
大家也能够更加深入的
了解橄榄油
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