稀饭面汤

稀饭面汤

                  图      三儿（刘玉）

说到稀饭面汤，也许南方人很多就不知道所以然来了，但对于北方人大都会知道我说的稀饭面汤是什么。是的，简单地说就是疙瘩汤。

想必没有喝过的人也就会有印象，十多年前流行的有首歌儿不是叫《杜十娘》嘛，里面就提到面汤。“孤灯夜下，我独自一人坐船舱，船舱里有我杜十娘，在等着我的郎。郎君啊，你是不是饿得慌，你要是饿得慌，就对十娘讲，十娘我给你做面汤；你是不是冻得慌，十娘我给你做衣裳；你是不是闷得慌，十娘我为你解忧伤；你是不是想爹娘，十娘我跟你回家乡；你是不是困得慌，十娘我扶你上竹床……”听过的朋友就会被歌声意境中的凄凄惨惨、悲悲戚戚所打动，细忖杜十娘乃明代京城名妓，但提到了面汤，或许现今咱们揣度的稀饭面汤并非如歌中所写杜十娘所做面汤，但也是好东西，要不有不少北方人能隔几天不喝上一顿稀饭给害大病一般。

说到做稀饭，应该是很早的时候了。那时候生活条件还相当困苦，第一次做稀饭的情形也许早已模糊了，但是最清晰的那一年，我可能还算是孩子，家里不算富裕，父亲整日在县里做工，家里就剩下我们娘三，妹妹还小。俗话说，穷人的孩子早当家，所以打小我的自立能力都比较强，也知道心疼爹妈。记得那时候，家里还烧着煤炉，就是那种砖头泥巴垒的灶火，第一次试着做面汤，母亲忙地里的活，也没有顾上我，我晚上就抽开火（那种煤火炉子，开火前，要抽去炉膛的塞子，然后捅开灶面的煤块，打通下面的炉灰），置上锅，因为自己端地不老练或者说压根就没有做过，譬如面糊糊没有事先准备好，到水快开的时候才想起搅面糊，导致手忙脚乱的。最后虽然不管三七二十一把面糊糊搅进了汤锅，没有想到搅得满锅都是“小鱼儿”，因为原先喝母亲做的稀饭面汤的时候，没有喝过这么多疙瘩的，怎么？我心生纳闷儿，毕竟那个时候是孩子，小主意有点幼稚，就用笊篱把满锅的“小鱼儿”来了个一网打尽，扔进了炉灰里，稀饭面汤就更稀了。那时候真傻，竟忘记扔给院子里的小鸡了。晚些时候，母亲回来见我已经做好了面汤，心里忒高兴，但是还是被她发现了满锅的稀糊糊和炉灰里的面疙瘩，母亲只是嗔怪我扔了面疙瘩怪可惜的，喂了院子里的小鸡还可以让它们多下几个蛋呐。后来，有时间我就看母亲怎么做，我就慢慢偷偷学着。

其实很简单，但还是有许多人不会或者说不怎么会。开火前，最好提前半个小时，先根据情况，如我们家四口人就半瓷碗面，加少许水，不要太多，用筷子在碗里用力搅，一直搅成稀面团（搅的时间越长越好），然后用清水镇住（加入清水少许，以没过面团为宜），其实半小时后，就可以看到清水和面团，其实清水状为面精（最开始的时候不知道，我有时候嫌水多了，总是把它倒了，后来才知道，倒掉的水确实是好东西），也就是北方人做凉面皮用的面汁，摊在涂有油的饼铛上就出来凉皮了，其他粘稠状的是面筋，做凉皮儿时的配料，可以当单独的菜吃，烹炒煎炸都行，北方人常吃的，吃着筋道有味。然后用筷子搅开，这也是一个技术活，搅不开下锅时面团就变成了“小鱼儿”了，等搅开后，慢慢地倒入开了的锅里，这边用筷子迅速地搅动，速度越快越好，快了纵然有点面疙瘩也搅成了面丝。好了以后，盖住盖子，小火5分钟就好，注意用煤气或电磁炉防止稀饭面汤外溢。这样一锅稀饭面汤就做好了。

别小看这稀面汤，可是好东西，有孩子拉个肚子，喝两口稀饭面汤就成，晚上喝点稀饭面汤，茶水就可以免了，夏天喝点稀饭面汤败火消燥，冬天喝点面汤温胃暖身子，如果再加上点夏天消暑、冬天进补的绿豆、蜜枣、葡萄干、山药、红薯、南瓜等之类的就更有说头了。有时间，拍一组这样的照片给大家，更能让你详细了解。由于现在手头有劲，打的稀饭就好喝，能搅出面筋。如果手头上没有劲，就搅不出味，所以有些乡里的懒媳妇就随时水开随时搅面，根本就不考虑面筋不面筋，做的稀饭面汤就会粘粘的，如浆糊一般，而用心做好的面汤喝着不但利口，也润喉。

每每走过绿城，干娘总爱让我帮她做稀饭面汤，喜欢我做的，她做了一辈子饭还没有喝过那么利口的稀饭面汤呢，有时也要让我教她老人家做，其实不是她做不好，只是没有手劲而已。

稀饭面汤，简单而营养，学会了，的确很容易做，学不会，让我给你做做，你尝尝。