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黄油油馍
“你要是来不及吃饭，我给你摊个油馍，带到路上吃！”油馍就是这样一种吃食，做起来快，且方便携带。那些来不及吃饭的，错过饭点儿的，都可以用一个油馍来解决。
小时候我和弟弟的上学早餐，一半估计都是油馍。我们上学早，早饭是要单独做的，不跟大人们一起吃。妈妈或是奶奶就给我和弟弟一人摊一个油馍，用锅铲折叠起来，撕一张我们写过作业的废本子上的字纸一裹，拿着就去上学。
油馍做起来真的很方便，只需要几分钟。拿一个大瓷碗，舀一小碗面粉倒进去，加适量清水和盐，然后用筷子搅拌，一直搅拌到没有面粉小颗粒为止。搅拌好的面粉是浆水状，是很稀的状态。摊油馍必须得这种浆水的状态才行，因为一会儿得迅速摊开，若是糊状，就没法自己流动了。
锅底放油，什么油都可以，奶奶那时候喜欢给我们放猪油。舀一勺白色的猪油放到锅底，灶底烧麦草，麦草火起来得很快，猪油也融化得快。手把瓷碗，靠着锅沿，顺时针迅速转一圈，动作干脆利落。面浆顺着铁锅直流到锅底，手拿锅铲，看看哪里还没有面浆，把这些面浆迅速摊一摊，让它形成一个完整的圆饼。只消几十秒，就可以看见这些面粉迅速变成半透明的颜色。
这时用锅铲挑开锅边的馍，再倒进去一点儿油，这些油顺着锅边慢慢流下去，可以看到薄薄的馍在热油和热气的共同作用下鼓动着，经受着热烈的煎炙。差不多了，拿锅铲伸到馍下面铲一铲，让馍馍完全脱离铁锅。现在你可别怕烫，拿手拎起馍馍的一边，猛地一翻，馍馍就翻了个面。可能你会问，这么烫，为什么不用锅铲翻面呢？当然可以用锅铲翻面，但是这样油馍很容易破。用手去翻，只需巧巧地使一点儿力就翻过来了。我觉得用手翻油馍是做油馍过程中最高难度、也最潇洒的动作。虽不容易，但若是你连续做过几百个油馍也一定可以熟练掌握。
如果你喜欢吃软的油馍，翻过来的一面稍煎一下就可以了；如果你喜欢吃香脆的油馍，那就多煎一会儿，如果还嫌不香，可以翻过来，翻过去，多煎几番，多把点儿油，肯定煎得金灿灿的，香喷喷的。
虽只有两个油馍，我和弟弟也是要挑选的。我们喜欢煎得完整的，如果粘锅有点儿破损，就不乐意要。我们喜欢煎得更香脆的，但又看不上香脆过头糊了一点儿的。小孩子的心思真的很怪，似乎心中有种难以言说的执念。反正只有两个油馍，我们争来争去，也只能挑一个相对而言更符合自己心中预期的。
有时候我们吃咸油馍吃腻了 ，不想吃了，奶奶就给我们换个甜口的油馍。油馍摊好后，在折叠起来之前，舀一勺白砂糖均匀地洒在上面。我们就又觉得新鲜起来，又可以吃上一阵子了。小孩子很挑剔，也很好打发，你只需要给他们制造新鲜感。
我小时候油馍是非常家常的吃食，家家随时都能做，根本不需要做什么准备，最适合救急了。有一次我和奶奶去二姑妈家，二姑妈住在临镇，离我家有些远。我和奶奶一个老一个小，脚力有限，去的次数很少，不比去三姑妈家频繁。但奶奶应该是很想二姑妈，一大早太阳还没出来，饭也没吃，就带着我出发了，直走到了半晌午才走到，又累又饿。但二姑妈家早饭早已经吃过，午餐还没有开始准备。二姑妈让我和奶奶在厨房坐着，一边跟奶奶聊天，一边烧锅，先拿了几个鸡蛋做了一碗葱花泡（pao一声）鸡蛋汤，然后转手就煎了一个大大的油馍，不到十分钟饭就做好了。那是我吃过的最美味的油馍，至今难忘。
家乡的这些小吃食有很多限于条件已经没法制作，但这个快手油馍还是可以做的。虽没有家乡那种大铁锅，但电饼铛就已经够了，电饼铛是平底锅，更方便摊馍，甚至做起来更便捷。早上起床给孩子做个油馍，再配个葱花泡鸡蛋汤，不比外面吃得更美？！
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