餐厅靠客流量大就能长久盈利？
号称餐饮界位置之王、客流量之王的麦当劳用行动告诉你这是不对的。
很多餐饮人都说麦当劳是房地产大亨，靠着优势位置、商业中心赚着人流的钱，但麦当劳盈利的最大部分还是靠踏踏实实地做快餐生意。
菜品上的创新、营销上的心理战，不依赖人流量的麦当劳软硬兼施地把忠诚顾客与自己捆在一起。
”
麦当劳的一举一动早已道破了餐饮店转化忠诚客的玄机，一个是“硬”，一个是“软”。硬在自己的产品与服务上，软在对于顾客心理营销的把握上。
国内已经有不少著名的餐饮企业在“硬”上面下功夫，苦练内功，打造脱离同质化的独特产品与服务，形成自己的品牌亮点。
比如，火锅界大亨德庄从云南团田建造基地搭建供货渠道，收购野生菌，主打天然绿色的产品德庄汤，配合堂食火锅出售，并进行线下零售；台湾小笼包专卖店鼎泰丰，靠着厨师戴清洁网帽、服务员结账只找新钱等极端的高体验服务，得到国际化的称赞。
在产品供应、员工培训上的大量投入，使得这些餐饮企业招揽了大批忠诚顾客。
如果说“硬”只是提高了餐厅自身实力，那么“软”就是利用顾客心理，把这些实力巧妙地转化为盈利。其实，顾客在外用餐的心理无非就两点，一是图方便、二是讲实惠。
很多在人流中心餐饮老板都知道这样一个事实：类似于全家、7-eleven这些便利店推出的快速加热便当抢占了附近大量客流，让堂食餐厅的盈利出现折损。便利店正是利用了顾客图方便而放弃品质的心理，赚到了本属于餐厅的钱。
那么，如果餐厅提高了点餐出菜的效率呢？
2017年餐饮界的一个大趋势就是自助点餐，利用自助点餐系统，让顾客用手机扫码点菜、直接付款，餐厅饭点节约人力、提高出菜速度，而顾客的心理则向品质倾斜，这一微妙地变化自然能大大提升顾客忠诚度，抬高盈利。
说到“实惠”，很多餐饮人错误地理解为“优惠”，通过很多打折促销、送菜送礼的手段去转化忠诚客，结果活动一过就人去楼空。
根据《2017餐饮行业管理智库年度报告》，报告显示：2013年——2016年的餐饮营销活动响应率持续走低，某些程度上是受到恶性优惠、价格竞争的影响。
其实，真正的实惠是既能够让顾客满意，又能让餐饮人赚到钱，说白了就是双方觉得“这顿吃了值”。
《2017年餐饮行业管理智库年度报告》显示：餐饮营销活动响应率中最高的是储值营销，幅度高达40%，它是返券营销、新会员营销的两倍有余。这说明相比于其他顾客，储值顾客对营销活动更加敏感，更容易感受到实惠，被转化为忠诚客。
通过办理储值会员卡，餐饮店收集大量的顾客数据，利用歺七七的CRM顾客管理系统，按照顾客忠诚价值、消费能力、营销贡献等方面，把储值顾客分为多个类别，并进行有针对性的营销活动，让储值顾客感到餐厅的优惠是有价值的实惠，而不是随随便便的打折降价。
餐厅想要转化忠诚顾客应该做好两个点：首先是修炼内功、打造独特的产品与服务，吸引顾客；其次是和类似歺七七这样的餐饮营销云服务商合作，通过有效的工具、数据进行精准营销，把握顾客心理，不断刺激顾客消费。
餐厅运用这样软硬兼施的方法，转化忠诚顾客自然成为一件简单的事，再经过一定时间的积累，盈利的爆发必然也会实现。
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