今天有口福，品尝了一款50年以上的铁观音，算得上是杠杠的老铁了。1970年出生的人的妈妈做的茶，如今半个世纪已过，拿出来泡茶喝，保守估计至少是五十年以上的茶了。
当大紫砂缸被掀开，满满一缸的铁观音展示在面前，那是珍藏多年的震撼画面。早前铁观音的做法，不是现在这样搓揉过的，更多还是叶子舒展状态的。随着市场和时间的推进，慢慢才有了现在的茶的样子。所以，喝茶，也是在品历史。
当茶放在茶则里，放在面前轻轻闻一下，那是淡淡的茶香味，已经有了药香的味道。将茶用茶匙拨到盖碗里，正好水也烧开了，于是泡茶开始。
第一泡，将茶水温一下公道杯、品茗杯。第二泡，开始品茗、闻香，赏茶汤。
有了年份的老茶，都带有一定的香，这款茶带出来的是青草香药香，浓浓的扑鼻而来。饮之，茶汤的醇厚饱满，让人赞叹不已。于是有兴致，又升级了用农夫山泉的水来泡茶，获得茶汤更高级别的口感体验，回甘已经明显的不一样。老茶的味道，更多的带出来了年份的参与。是啊，时间是一个很好的因素。很多事物，因为时间消失了；很多事物，因为时间诞生了；很多事物，因为时间改变了。有的因为时间变得更好，有的因为时间变得更坏，有的因为时间变得毫无价值可言。
那么，当时间参与到茶的转化的时候，起了多大的作用。你可以品品新茶，再品品老茶，很多感悟不言自明。这里说的老茶，最好是三十年以上的茶。十年之内的，算是新茶吧。因为我主要是做普洱的，这里就不涉及绿茶了。
喜欢喝普洱的人，喝绿茶是没有多大感觉的。这里只讨论口感喜好。无论乌龙茶、黑茶、还是岩茶，很是富有层次变化的，茶的耐泡度又展现了一种起伏变化的延伸。品茶，是很有趣味的一件事情。现在社会，快节奏，高效率，已经让很多人目不暇接，很少有人能够静下心来，耐心泡一杯茶，静静赏一下茶汤的变化。
于是越忙碌的人越忙碌，喝茶，有时成为了一件奢侈品。其实大可不必，只有你有心，只要你喜欢，其实喝茶无处不在的，时间挤挤总是有的。
喝茶，不是人生的一件奢侈品，而是生活的一件必需品。当你坐下来，静静喝一款茶的时候，遇见的才是真正的你。内心的你，真正展现了出来，占据了主导。
在普洱的世界里，喝老茶，藏新茶，似乎成了家喻户晓的一句话。只要是茶客，都知道的一个道理。遇到一款自己喜欢喝的茶，很不容易，遇见了，就果断下手买起来吧。好茶不一定时时有，要想保证自己的口感，必须适当存一些茶。因为一旦断粮，再去寻找一款合适口感的茶，是相当耗费时间和精力的。
这时候需要眼光独到，需要有一定的经济基础，需要有一定的茶叶知识储备。曾经也遇到一两次，爱喝茶的提起这个话题，买了哪款好的茶放在家里喝，还存了不少；后来喝到一些真正好喝的茶，才发现之前的存茶是多么的不值当。然后把之前的茶送人打发掉，再去存一些真正的好茶。
很多人，是这种情况吧。很多人，在为自己的认知买单。所以，当你的茶知识足以支撑你认知一款茶的时候，再去大量存茶。在达到这个程度之前，虚心品茶，积累茶知识，获得茶感知。在茶中，让茶告诉你，什么是值得存放的好茶。
经历时间久了，一款茶能够更好的告诉你，什么是真正的好茶。如同，路遥知马力，日久见人心。历经岁月的沉淀和转化，茶有了时间的参与，融入了时间的味道，成为了时间的产品。
这也是老茶比较贵的原因，新茶相对比较便宜。所以，藏新茶，喝老茶，是有很多的道理在其中的。其中最重要的一条就是经济因素，其次是品饮价值。没有品饮价值的茶，收藏多少也是无用，也不建议收藏。去筛选出来真正值得品饮的好茶。
习惯喝老茶，如同习惯老朋友般舒服自在。认识的越久，相知相惜程度越深，不广泛的收集茶品，最好选择一两种品类持续收藏，保证自己的嘴巴需要，同时也能更好的分享给身边的朋友们。
好茶不易得，且遇且珍惜。
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