【地生·天养·人造】由一粒枸杞子谈食物的态度

【地生·天养·人造】由一粒枸杞子谈食物的态度

【地生·天养·人造】药膳和食疗，包括酿酒和做茶饮，说实话我还是更喜欢用新疆产的枸杞子，食物中少些“药屉味”，鲜甜度也略好一些，后者生物学理化指标对应“果糖”和“多糖类物质”等。

植物有个生存环境，我喜欢用“地生”来描述水土，用“天养”来描述光和热还有气候与温差。不同地与天生长的果实不同，用途也有些差异。

所以，红枸杞在药用中的“道地”之乡可能是宁夏，但食用的“适口”之品我首推新疆，尤其以光照长、温差大的精河含乌苏片区，阿勒泰与北屯地区（温差更大）为佳。

【地生·天养·人造】由一粒枸杞子谈食物的态度

与规模化种植的大量化肥、药物甚至生长素运用出来的果实不同，小片种植，牛羊粪和现代有机肥种植的虫害相对略轻，大概和植物自身的生命力与免疫力也有关系，这一点完全与人相同——靠扶本扶正出来的人免疫能力强大很多！

而且，后者出来的果实，风味截然不同，单咀嚼就有典型浓郁的果香味，而且香味物质丰富不单一。这在生物分析学说被称之为风味活性物质，“地养”自身条件和有机肥情况越好，风味物质更饱满、丰富、协和。

【地生·天养·人造】由一粒枸杞子谈食物的态度

在晾晒红枸杞的工艺上，食用和药膳用途我坚决反对化学“促干剂”浸泡过的果实，虽然那看上去更鲜艳不容易被氧化变黑也不容易长虫，我严重怀疑化学药剂的残留度，以及长期食用带来的肝肾隐患，目前没有谁告诉我几十年活体试吃的结果！

药物可能只是吃几次，病愈即停，食物是经常吃，甚至天天吃，药残有日积月累细水长流的问题，杀人无形，危害至极！

因为红枸杞糖分高，直接晾晒容易表面粘连，而且不容易干（果糖多糖是吸水潮湿物质），传统晾晒枸杞用食用碱水过一下的方法，相对略安全。但与60度左右的电热烘干工艺比，后者更好一些，食用时，风味物质更完好！

【地生·天养·人造】由一粒枸杞子谈食物的态度

讲真话！这么下来，综合考察“地生”、“天养”、“人造”三个条件，老夏能够推荐或自用于药膳和食疗的红枸杞，其实茫茫世界里没多少符合！

市场中的，也许符合药用和国家食用行业标准，但并不等于符合我的要求，所以去市场中寻找我经常是失望的！

对应“地生”、“天养”、“人造”，一口食物我有三个纬度：安全，原味，风味，三个要求。能不凑合，就不凑合！

倘若人种植的果实只能凑合，那我宁愿辛苦点，不辞劳苦，退回到猴子捡食野果的时代去！

——老夏手工社自然生活研究院2018.9.2