99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

中国人之间的话题，从来都离不开吃。在出国只能大包小包带方便面和火锅底料的时代,很多美国人对于中餐的印象还停留在以往的水准。很多美国人仍然存着这种滑稽的概念，认为中国产品代表着廉价和质低，包括他们的餐饮。你不会想到，在美国有一家中餐馆，曾经在美国成为过潮流。

1-入行

这家餐馆叫福禄寿，1961年开业之后，一直火到90年代创始人优雅优雅转身卖掉餐馆。它的创始人有一个美国中餐届人尽皆知的名字——江孙芸。她用自己的身体力行，为美国人带去了最为正宗的中餐体验。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

近日，一场家庭生日聚会在美国格林威治村的君子餐厅（Junzi Kitchen）举行，主人公正是99岁的江孙芸。她颇为传奇的一生，从大家闺秀的优雅到中餐厅老板的从容，这一优雅地转身，让她收获了无尚的荣誉，2013年，她荣获James Beard终身成就奖（被称为美食届奥斯卡），当她身穿旗袍雍容现身，我们在她身上看到的，是岁月的积淀。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

但上世纪50年代，也许谁都没有想到，她会成为闪耀美国的名人，因为初到美国的她甚至认不全26个字母。也许谁都没有想到，她会在中餐事业中扎根，毕竟她出身名门很难想象进入被中国传统视为并不入流的“勤行”。

而且50多年前的美国，中餐尚未被广泛接受，这一半是因为饮食习惯，另一半则是因为美国中餐馆无论是在卫生还是在口味上，都难尽人意。

1958年，江孙芸到美国看望自己的姐姐，在尝过当地的中餐后，她大失所望，因为不独味道不正宗，连做法也并非传统中式，比如在肉块上浇糖醋汁这种“神操作”。

如果按照常规故事套路，那么就应该说“江孙芸因为对这一餐不满意，所以萌生了开中餐馆的想法”云云，但事实却并非如此，她的入行，倒更像是“不得已而为之”。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

因为借给朋友1万美金开餐馆，所以江孙芸就成为了只需年底拿分红的股东。孰料朋友因为种种原因，在筹备阶段即退出，留给江孙芸的是已经退不了租的店面。生性要强的江孙芸，很快便做出了要做一家中餐馆的决定。

2-起步

入行的江孙芸，想起了自己在美国吃过的第一顿中餐。于是一个做好中餐馆的火花在她脑海中开始形成了燎原之势。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

因为成长在传统的中国大户人家，所以她有着极高的美食品鉴能力。即使亲自下厨房干杂活、学做菜，她也没有让自己成为一个人们传统印象中的“老板娘”，她那源自大户人家的优雅以及受传统文化滋养的腔调，注定了她无论从哪起步，都会迈向事业的高点。

凡事亲力亲为，透露着江孙芸的“野心”。从大家闺秀到能够HOLD住后厨、精通味道的老板，从认不全英文字母的异乡客，到熟知当地当地俚语的本地人。她所走的每一步，都成为了最美的风景。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

在一一系列准备之后，她给自己的餐厅取名“福禄寿”，并正式在旧金山挂牌营业。无论是门头还是内部装潢，处处都彰显着中国风。这种对中国传统的自信，也融入到了餐厅的菜品中。北京烤鸭、酸辣汤、糖醋虾球、饺子等等存在于江孙芸记忆中的菜品，都被她搬到了旧金山。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

3-辉煌

改变口味，融入当地？在福禄寿经营中从没有过这样的想法。这里没有迎合美国人口味的中餐，有的只是精益求精的传统菜品。因为这份独特，让美国华人洒泪沾巾，因为独特，让美国名人流连忘返。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

面对美国客人“为啥鱼要吃头？”“为啥鸡要带骨”这些问题，她从来不会以中餐特色作为敷衍，而是用营养与口味来说服美国客人。这样的说服是有效的。那个时代，旧金山名流云集，很多人以吃过福禄寿作为一项谈资。政治家基辛格、演唱家帕瓦罗蒂、演绎明星约翰-列侬等等，都是福禄寿的常客。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

而江孙芸除了与这些名人不卑不亢地“谈笑风生”，还能够记住几乎每一个常客的名字和口味喜好。福禄寿每出一款新菜，便会成为人们喜闻乐见的话题。

4-传承

在美国上流社会获得认可的江孙芸，不仅做大了自己的事业，而且从来都不吝啬于“带徒弟”，很多美国的中餐馆，都可以称为“福禄寿系”，这些中餐馆的老板们，也可以成为福禄寿的“校友”。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

在71岁时，江孙芸转手卖掉了福禄寿，开始了自己精彩的退休生活。这份产业虽然没有没有传给下一代，但对中餐的执着却影响了儿子，她的儿子开创了新中餐的代表餐厅——华馆，成为美国中餐的代表。

99岁的她，用优雅与从容，让美国上流社会接受了中餐馆

而江孙芸，也并没有离开自己为之奋斗几十年的餐饮业，她以菜品顾问的身份活跃在业内，书写了一段不老传奇。

她用自己传奇的一声，向我们阐明了一个道理。那就是只有认定了目标并且为之不断努力，才能够在无论经历风还是雨之后，让自己变得更加从容。年轻的我们并不能冀望于以后成为传奇，而是应该从眼下开始行动，让自己在选定的方向上更加坚定不移，才有机会在未来开创出属于自己的人生意义。

-end-

（我的个人公众号：laorennihao）