随着天气气温不断变暖，很多人又到了不知道该吃什么饭而犯愁的季节。而许多朋友们都会因为犹豫天气的变化而感觉到没口味儿，想吃点儿重口味儿的来开胃。而麻辣香锅烩菜就是一种很好的开胃菜，麻辣香锅虽然在食材选取方面和火锅一样，非常广泛。但吃起来的感觉却和火锅不尽相同，火锅虽然也是大家围着一口锅，但却是不紧不慢，而麻辣香锅却热烈得让人紧迫，很多人喜欢吃麻辣香锅后的那种大汗淋漓的快感。
【1】准备食材
五花肉，香菇，黑木耳，海带，粉条，丝瓜，莲菜，丸子，香锅调料，生抽，鸡精粉，食盐，蚝油各适量。
【2】制作流程一
锅中加入适量的水，然后将五花肉放入锅中加入八角、花椒、陈皮等大火将水煮开，肉煮熟后然后煮好的五花肉切成厚薄均匀的小片。丝瓜洗净后去皮儿切成条。黑木耳在水中浸泡后撕成小花，海带洗净后切成条，香菇洗净后切成小片，粉条先在水中浸泡15分钟左右，泡软后，取出沥干水分。
【3】制作流程二
热锅凉油，锅热后加入少许油，然后倒入麻辣香锅料，小火翻炒。当炒出红油时加入煮肉时的肉汤，大火炖煮一分钟后加入切好的海带和肉片，快速翻炒。改用中火炖煮5分钟左右，倒入香菇、黑木耳翻炒均匀，炖煮一分钟后，再倒入肉汤，让汤汁淹没食材，然后把粉条倒进锅中继续炖煮，5分钟左右后将切好的丝瓜放进锅中，当丝瓜炒至断生后撒上少许盐，鸡精粉，焖煮两分钟左右即可出锅食用了。
【4】烹饪小贴士
这道麻辣香锅烩菜，吃上去味道鲜美，其实做法非常简单。尤其是天气暖变暖了很多人会变得没有胃口，总想吃点儿重口味的，而这道麻辣香锅烩菜虽然看上去很麻很辣，但是偶尔吃一顿会觉得很开胃，吃出一身汗畅淋漓的快感，也是挺不错的，但是要做出味道鲜美的麻辣香锅烩菜也要注意好这几点：
炖煮五花肉的时候先用大火炖煮20分钟左右，再改用小火煮20分钟左右，让五花肉和肉汤里面的调料完全的混合入味。
煮好的五花肉切片的时候片不要切的太大，2~3毫米即可。
粉条应提前在清水中浸泡，使其泡软，这样可以在炖煮的时候，让粉条快速地与菜混合均匀，防止粘锅。
炖菜的时候火锅料最好先在锅中翻炒一下，炒出红油后，再放入各种菜。同时翻炒火锅料的时候一定要控制好火候，小火翻炒。
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