风靡全世界的美式快餐，除了汉堡和炸鸡，就是做为配角的炸薯条了。据说，土豆为人类免于饥饿作出了巨大的贡献。记得我有一次去贵州苗寨去玩，那里孩子们的零食，就是盐水做的煮土豆。
中餐土豆的吃法比西餐要丰富得多。除了北京人爱吃的醋溜土豆丝，几乎各地都有不同的土豆的吃法。进入秋季，正是吃土豆的好时节，我就融合了西餐和印度餐的吃法，做了一道土豆的菜肴。
所用食材除了土豆，还选用了紫皮洋葱和大蒜。具体做法如下：
先将土豆去皮切成滚刀快，放入油锅中炸成金黄色，捞出备用。洋葱切块，大蒜拍松，不需要剁碎。
重新起锅，放少许油，倒入洋葱和蒜瓣，中小火煸炒，同时放入黑胡椒粉和姜黄粉，量不要太大，尤其是姜黄粉，再放入少许白糖提鲜，不能吃出甜味的量。
洋葱和蒜瓣炒出香味，倒入炸好的土豆块，加入生抽酱油、料酒和醋，再烹入一点儿开水，大火收汁，出锅时滴入香油。
这道菜的特点是，炸过的土豆焦黄，土豆的香味完全被释放出来，再配上洋葱特别开胃的味道，并融合了调料的颜色和组合，让菜品的颜色漂亮，看上去素净，但吃起来的味道却是特别细腻而丰富。
在食材的搭配上，洋葱和大蒜不但在调味中作用独特，本身的营养价值也很多，尤其是疫情期间，中医推荐的饮食中就包含了这两种食材。
一般来说，在印度的饮食中会经常用到姜黄粉，姜黄粉不能做凉拌菜，但用到烧土豆的菜肴里，要比咖喱的味道温和，学习瑜伽的朋友，估计更喜欢姜黄的味道。
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