和大家分享一道卤菜，卤猪肘子。
卤猪肘子
主料：猪肘子
香料：大葱半根，姜块一个，干辣椒10只，八角2只，桂皮一片，香叶3片，花椒20颗，当归一根。
调料：盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，白酒。
沾料：蒜泥，姜粒，小米椒，蒸鱼鼓油，醋。开水。（根据喜好，边试边加调料。）
1冷水下锅，把猪肘子焯水3分钟，煮出血水。
2沥干水分后，在煤气灶上把猪毛烧掉，放入高压锅备用。
3锅里放油，把香料曝出香味后加水。（水量要浸得过高压锅里的猪肘子）
4水开后加入调料，味道要重些，否则不易入味。（炒菜调料3~4倍的量。）
5把水倒入高压窝压15分钟。
6气消后，打开高压锅盖，开火再煮5分钟，收干一些汤汁。（这样更易入味和上色）
7捞出猪肘凉透。
卤猪肘子
8凉透后取下猪肘的骨头，把肉切成薄片，摆盘备用。
9把沾料调好汁。
嚼劲十足的美味肘子完成了。
卤猪肘子
总结：春夏秋季，把凉透的猪肘子在冰箱里冰一下再切。味道更佳。
冬季表面会结冻，切好后，在微波炉里转一圈再吃。
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