吮指猪肘

吮指猪肘

今天这肘子做的连我自己都很惊喜，所以一定要记！下！来！

---

吮指猪肘

所需食材：

猪肘子1个 1.5kg

做法：

步骤1.制卤水

净锅加水，大火烧开，放入卤料，熬煮3—5分钟即可。

吮指猪肘 吮指猪肘

卤料配方：

盐（10g），白砂糖（15g），丁香（10g），八角（5个），茴香（10g），干姜（50g），花椒（10g），黑胡椒（10g），肉豆蔻（8个），肉桂（2段）。

tip：所有材料如图，用搅拌机打成粉。为什么打成粉？为了好看，为了香，为了入味儿啊！

在四川卤味儿是寻常美食！这卤味儿极讲究色、香、味儿，好的卤味儿需色泽红润、香醇可口、味深入骨，要想同时做到这三点，这卤汁儿就尤为重要了。但凡卤味儿老牌名店，那卤料配方都是祖传的秘方，就连那老卤汁儿都是千金难求。我家这卤料方子，是我外婆传给我舅，我妈可怜我远嫁他乡，特意让我舅给了我这家常用的方子，这可是经过考验的方子哦。

步骤2.焯水

洗净猪肘，姜切片儿，葱切段儿，花椒数粒。另取一大锅，冷水放入猪肘、葱、姜、花椒，大火煮开， 小火慢炖5分钟。

tip：水沸腾后，要继续一边小火慢炖，一边用勺子捞去浮沫，目的是为了去腥。

吮指猪肘

步骤3.卤制

焯好水的猪肘子捞出，立即放入熬好的卤水中，再放入红枣4颗、姜4片、葱段、冰糖10粒，大火烧开，小火慢炖90分钟。

吮指猪肘 吮指猪肘 吮指猪肘

tip：其实，这会儿就可以食用了，但是吃不多，会腻。怎么解腻呢？您往下接着瞧……

步骤4:过油酥皮

净锅加入植物油，烧制六层热（油冒大烟时，即为六层热），放入卤好的猪肘子，迅速盖上锅盖，10秒钟关火，待锅盖上不再蹦油花了，打开锅盖，捞出肘子，盛盘备用。

吮指猪肘 吮指猪肘 吮指猪肘

tip：这肘子下锅的时候，您最好贴着油面放下去，这样不会被油蹦着。

这一步是解腻的关键，油炸过的猪皮儿酥酥的、脆脆的、糯糯的，口感像极了全聚德烤鸭最精华的那几片鸭片子。

步骤5:浇汁儿

①所需材料

葱、姜、蒜切粒儿，青椒2个、小米辣2个切圈儿、落花生香酥脆辣酱2勺。

吮指猪肘 吮指猪肘

②炒汁儿

锅中留少量底油，油热后下入葱、姜、蒜粒爆香，接着放入2勺落花生酥香脆辣椒酱炒出红油，最后放入青、红辣椒圈炒出辣香味儿即可。

吮指猪肘 吮指猪肘 吮指猪肘

③浇淋汁儿

把炒好的汁儿，往肘子上那么一浇，那么一淋，再撒上几粒葱花儿，些许香菜就齐活儿啦！

吮指猪肘

成品：

吮指猪肘 吮指猪肘

---

经验总结

1.如果觉着自己配卤料麻烦，可以去超市买成包的炖肉料，不过需要额外放老抽（1汤匙）、生抽（2汤匙）提色提味儿。我试过，效果也不错。

2.想要达到“味可入骨”的程度，你可以这样做：焯好水的猪肘放入卤水中，大火烧开，小火慢炖30分钟后，关火焖上数小时，然后接着再炖60分钟。我一般是头一天晚上炖30分钟，关火焖一晚上，第二天上午接着再炖。

---

好的心情，

方能做出好的食物，

愿天天都能有好心情！

生活不易，

唯爱与美食不可辜负！