文/茕倚
读万卷书，行万里路，提升的岂只是学习与生存能力？随之水涨船高的，大抵还关乎美食的鉴赏与制作。
先前，吃米豆腐，只会千篇一律地炒，就算有变化，也不过是配角由嫩蒜变小葱。后来，看电影《芙蓉镇》，才知道米豆腐凉着吃，也是可以的；再读戴明贤先生《一个人的安顺》，颇为讶异，贵州人居然还拿它涮火锅呢；去了趟北海，饭店炸了它，裹番茄酱，蘸肉末，味道也无可挑剔。
设若不东奔西走，设若不读书看报，我又怎能体会到米豆腐的千面人生？不过，吃惯了的炒米豆腐，我依旧是喜爱的，只不过不再情有独钟罢了。
每次返乡，我都会去菜市场，买上一块，那般泛着米黄，半透明，觉得像玉，手轻轻一触，Q弹，托在掌心，滑溜得很，生怕摔坏了，立时放入购物袋，结结实实提溜在手上。
进家，使水一冲，切麻将块大小，锅内放油，搁花椒炸出香味，入米豆腐块儿，煎至焦黄，炒锅轻轻一掂，它们便翻了个儿，再将另一面也煎至焦黄，添少量水略烹，搁盐，撒香葱末，起锅。黄绿相间，煞是好看。尝一口，外焦里嫩，特入味儿，禁得起咂摸，耐得住回味。
我姐却挑剔得很，她说，呀，不算好吃，石膏味重了点；她又说，哎，米不算好，不是尚好的籼米……大约是在北京难得吃到吧，所以，我总觉得香且解馋，也就从来没有她那么多高论。
说到凉着吃，的确值得一试。湖南馆子里，要上一碗，蝌蚪形的，一尾尾卧底，面上浮一层辣椒油，还有脆黄豆，葱花等调料，红的绿的黄的，色彩缤纷，着实养眼。馋得不成，忙不失迭地使筷子去夹，忽地一下又都溜走了，须得拿调羹才能舀到。终于喂到嘴里，清香爽滑，酸辣可口，还嫩，还透心凉，跟炒食完全不是一码事。
难怪有人说，在夏日的街头，骄阳之下，以小竹签叉而食之，香辣浓烈，汗出淋漓，有如曹孟德读陈琳檄文而头风顿愈，痛快之极。青年男女，最嗜此物，百吃不厌，大概也是因贪恋其爽快刺激吧？
花开两朵，各表一枝。有意思的是，讲究吃喝的贵州安顺人，钟爱把米豆腐涮着吃，美其名曰“小锅凉粉”。深秋或是隆冬，街头店铺里一个个敞口砂锅里，咕嘟嘟正熬得滚烫，食客呵着手缩着脖子进来，不等开口呢，一小砂锅凉粉便摆在面前。
小锅凉粉的底汤讲究得很，拿大骨头小火慢熬而成，锅内除了条状的米豆腐，还有有肉末，姜末，豆皮，酸菜，土豆，折耳根，加价的话，可以再卧个鸡蛋，或是添根火腿肠。起锅前，放葱花，盐菜，香菜等调料。
刚刚还呵着手缩着脖子的食客，一锅热腾腾的米豆腐下肚，须臾之间，穿肠而过，再来回打几个转转，浑身就热乎乎的啦。地道的食客，晓得汤里的乾坤，除了把劲道，耐煮的米豆腐吃得一干二净，汤料也是不会放过的。在安顺，秋冬时节，这驱寒的“小锅凉粉”无以撼动。
原来呀，与米豆腐温暖相遇，能暖胃驱寒；而与它冰爽一见，则可解暑消夏。原来呀，一冷一热，皆相宜哦。
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