茶文化拾穗：宋代改唐人煎茶法为点茶法

宋朝时代的文化多追求淡雅求真，兼具文人风格。各家文人墨客们以诗会友，以茶会友，将茶文化与儒道精神相结合，形成了一种新的品饮审美方式——“点茶”茶道礼仪。

在宋代，茶大多是半发酵的膏饼，在点茶前，还要用沸水冲洗杯盏，预热饮具，以使“盏热而茶难冷，难冷而茶味不变”。饮用时需先把膏饼碾成细末置于盏中。点水时要直沏而入，水柱有力，不能时断时续，注入瓶中沸水后调和成糊状。

然后再次输入沸水，点汤时水量与膏茶要有一定比例，即“不过六分”，以盏容量的十分之六为最佳，盈盏则破坏了茶、水之间的比例，同时手拿调茶工具并适时搅拌，最后调和成茶汤，其中“候汤”与“击拂”最见功夫。

宋代煎水多用瓶，很难以眼睛辨别，因此多依靠水的沸声来辨别汤候。当时相传只有将水煎好才能保证茶性，从而使得色、香、味更妙。“击拂”则是斗茶布茶时的一种手法，参赛者一手执瓶、一手拿竹筅，来回击茶汤，或拂汤花，使得茶液稀稠适中即可。