饺子馅
大家好，我是火车比马车快。一年一度的新春佳节来临之际，除了可以好好放假休息一下，就是能吃到妈妈做的家常菜了。我预计各家在春节最重要的一个吃食就是饺子了吧。
那么饺子馅里到底要不要放酱油呢？妈妈告诉我，饺子馅里是不用放酱油的。
酱油是一种单纯的调料，用来给食物提味的，而且都用于炒菜的时候。目前市面上大家用来替代酱油使用的调料还有老抽和生抽。妈妈用生抽用得比较多，生抽是用豆子和面粉经过发酵制成的，可以直接放在凉菜里，而且它的颜色要比老抽更浅，所以用生抽炒出的菜颜色也更“本色”一点。
相比较老抽呢，老抽在生抽的基础上加入了焦糖，所以颜色更加深，但是味道因为有了糖的参与显得没有生抽咸。老抽多用于给炖肉上色，但是我觉得现在人们都要主张低盐低油和低糖，所以食材中加的盐糖和油越少越好。
正所谓“大羹之味不遗，清月之魄恒满”（——唐代宗御题大唐新翻《大乘密严经》序），古人都主张尝大羹之味，也就是不加任何调味调料，吃食物的自然本色才更鲜美的境界。其实看似无味却包含万种味道，如同一水一世界的道理，一如无为却是无所不为的置顶思维。所以，我觉得放到炒菜做饭的角度，工序越少，调味品越少越能保留食物本身的鲜香，就比如我做鱼大部分都是清蒸，清蒸出鱼的鱼油那才叫鲜美至极。
以上说了那么多，可以看出无论是生抽、老抽还是普通的酱油，更多的使用场景都是炒菜、凉菜等等，饺子我们就让它保持大羹之味吧。但是，如果你还是想给饺子提鲜味的话，我建议你放蚝油，道理就在我这篇回答里：
https://www.wukong.com/answer/6648536990985748739/?iid=55929745140&app=wenda
欢迎大家跟我一起讨论，我是火车比马车快，关注美食，希望大家一起吃得健康。（图片来源于网络）
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