众所周知，植物奶油是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的人造奶油、人造黄油、植脂奶油，里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率，因此现在但凡卖蛋糕的都强调自己是用的动物奶油，可事实到底如何呢，如何分辨呢？
植物奶油做的蛋糕
我们已经知道了植物奶油对人身体有害，那么如何分辨呢？
价格决定质量：动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵，因此地摊上一块蛋糕卖五元钱的肯定不是动物奶油做的，毋庸置疑。
动物奶油稳定性差，做的花多有锯齿状：动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
颜色香气不同：蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
小筑的作品
最后最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
以上就是关于动物奶油VS植物奶油的一些小知识，愿大家能学会分辨，选到健康美味的蛋糕。
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