前不久报道河南省焦作市某幼儿园一个班小朋友集体食物中毒，一个班23个小朋友住院却因为一碗八宝粥中含有“亚硝酸盐”而中毒。
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在日常生活中，硝酸盐和亚硝酸盐存在于空气，水和食物中，其实是自然界中最普遍的含氮化合物，不用太过于谈“亚硝酸盐”而惟恐躲之不及。亚硝酸盐的危害在于短时间内大量误食，使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧而急性中毒。www.ahgryl.com
亚硝酸盐与胺类化合物作用会生成致癌物质，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将亚硝酸盐列入2A类致癌物。食用亚硝酸盐，当成人摄入量达到0.2-0.5克亚硝酸盐，即会引起亚硝酸盐中毒，当摄入量达到3克可能会致死。www.ahgryl.com
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日常生活中亚硝酸盐含量较高的食物中以腌制类食物居多。腌制肉类和腌制蔬菜为多，隔夜蔬菜的亚硝酸盐的含量也会增多。www.ahgryl.com
现在很多家庭会在年前腌制很多肉类，还有很多日常菜市上售卖的腌制品，对于那些颜色过于鲜艳的腌制肉类尽量少食用。腌制萝卜、黄瓜、甜菜、苋菜、白菜等其他腌制蔬菜不仅是很悠久的文化传统，也确实很可口下饭。对于腌制类蔬菜，随着腌制时间的加长，前半个月逐渐增多，一个月之后的腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量慢慢回落，腌制蔬菜中加入姜蒜、辣椒不仅会起到调味的作用，也会有效降低亚硝酸盐的含量。www.ahgryl.com
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日常生活中，在食用腌制品中，可以食用适量的蒜，大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，减少体内亚硝酸盐的含量，可以有效预防胃癌和食道癌。夏天菜品中加入蒜末或者蒜头，也是一道餐桌上的美味。www.ahgryl.com
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洋葱也是一道有效降低亚硝酸盐含量的食物。可以生吃也可以熟食。除了吃蒜和洋葱外，如果怕生蒜或者生洋葱味重，可以吃烧熟的蒜和熟的洋葱。吃过腌制品后，适量喝点茶也会降低体内亚硝酸盐的含量。www.ahgryl.com
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