习茶记：东方美人茶

东方美人茶，是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。

东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然它是来自东方福尔摩沙，就赐名“东方美人茶”了。

2011年台湾举办首届东方美人茶比赛，特等奖每公斤要近20万人民币。这种氧化程度最高的乌龙茶诞生于日本殖民时期，曾创造三箱茶（四五十公斤）可以换一栋四五层小楼的新闻。人们不相信这天价，称其为“椪风茶”。椪风是吹牛的意思。

东方美人茶，属于发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有一些则多达75-85%，所以它的口感不苦不涩。

目前，东方美人茶的主要产地在台湾的新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。

东方美人茶与其他乌龙茶最大的不同在于，它的叶片经过小绿叶蝉的“吸吮”。如果没有遇到小绿叶蝉的叮咬，东方美人茶也许只是一款普通的台湾乌龙。

茶树被小绿叶蝉咬后产生防御反应，释放出茉莉酸等香味物质。小绿叶蝉的唾液与叶片释放的物质结合，在经过发酵制作后，会产生独特的花果香、蜜香，这正是东方美人茶最迷人之处。

小绿叶蝉的存在，决定了东方美人茶不能打任何农药。如果被叮咬过度，或者暴晒过度，茶叶会萎缩掉落，所以茶青需要很精细的人工采摘。

东方美人的干茶非常特别，尤其漂亮。其茶身白、青、红、黄、褐五色相间，引人注目。仔细观察做好的茶叶，可以看见一层纤细的毫毛。

东方美人茶，给人最深的印象便是其兼具了红茶的蜜香和乌龙茶的花香。熟透了的果蜜香，加之清雅的花香，让你一下子就可以记住这个独特的味道。

今天，我品鉴的这款东方美人茶，是台湾的卢老师所赠的茶品。它类似蜂糖的蜜韵，细品起来却不甜腻；仿佛薄荷的凉爽，但毫无刺激；茶汤如长年份的苏格兰纯麦威士忌，清澈透亮；几乎无苦涩，像是饮下清洌的甘泉。

东方美人，是台湾乌龙茶的最高等级。它自身也分不同等级，最低等也至少1000元一斤，高等级的上万。

在福建省三明市的大田县，十年前左右，台湾人看中了这里的地理条件，认为温度、湿度、空气质量特别适合种植台湾的高山乌龙茶，就种植了东方美人茶，外销台湾与东南亚。最巅峰时刻，顶级的东方美人茶一斤卖到8000元人民币。

东方美人茶是属于后发酵茶，它是过火之后再发酵的，故而不怕高温。用滚开的水冲泡它，丝毫不影响口感。东方美人茶也是不怕闷的茶。

冲泡时，第一个流程，是烫壶温杯，一方面是起到消毒的作用，一方面则是给盖碗预热，以便于尽快令茶叶析出茶香。

然后是投茶、注水、出汤。出汤的时间因人而易，重口味的，建议10秒出水，喜欢清淡的，5秒出水。

东方美人茶、是尤其特别的一款茶。这是因为小绿叶蝉的叮咬以及重度氧化制作工艺的合力，让它一半像红茶，另一半像乌龙茶的乌龙茶。

一日一茶一评，小白习茶记的宗旨：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化。希望可以用客观的态度、中立的立场，我们一起交流喝茶的美好。

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