文丨爱你菜，图丨C.H
这一年越发返璞归真喜欢家常姜葱炒的做法。每每老饕买来花蟹或鸡，问我怎么做的时候，我总是很不应景地叫着“姜葱炒”，对于无辣不欢的爱你家而言，每每这个时候就充分暴露了爱你菜骨子里还就是个岭南人。
不过，老饕也不轻易完全满足我，每每这时就来点儿创新融合。这不，前天中午跑去超市买完鸡腿，下午朋友就送来放养的正宗活土鸡一只，回来前打电话让我下楼到小区找杀鸡档。
真是好鸡
送鸡的朋友也是位地道的吃货，因吃与我家结缘。去年送来一只鸡，吃得我跟老饕像发现新大陆一样，一再追问是否能再弄。结果这位吃货朋友幽幽地说：“那要等下批鸡出栏咯！”
原来，这是他父母退休后回归远郊，自家亲自放养的“信步闲庭鸡”，日子不但过得悠闲舒适，每天在空气清新的郊外自由散步，还得到足够时间的照料，难怪肌肉紧实弹牙，鸡味香浓，连小区杀鸡档的阿姨都不由感叹：“真是好鸡！”
这样的好鸡，怎么都得要吃点既惹味还能保留原汁原味的做法吧。于是，当老饕问我想怎么吃时，不禁又本能地答曰：“姜葱炒！”
当然，这次老饕还是没完全满足我。
加这一味，姜葱炒鸡立马爆爽
当鸡还在锅里炒的时候，我已经被香得快晕过去了，使劲地凑着锅边闻。可怜当天看完牙医，牙还疼着，却被这香味勾引得不管不顾的，忍着疼使劲猛吃，捂着腮帮子认真地嚼，老饕在边上看得惊讶不已——一个连吃豆腐都在叫牙疼的人，竟然吃得那么起劲。
这么好的一道菜，不分享给大家简直天理不容。这个炒法，有别广东传统意义的姜葱炒鸡，加了一味洋葱，整道菜的味道提升了起码两个档次，多了份新鲜的甜香，实在是爆爽。
这一味，就是——洋葱！洋葱！洋葱！重要的事情说三遍！
曾经翻看菜谱，记得左宗棠鸡的做法好像也是加了红葱头，于是问老饕是不是参考了“左公鸡”的做法？原来，他是当年吃广州有名的珠村鸡饭得到的启发，。珠村鸡饭的炒鸡是广东本地的一道家常做法，除了洋葱，还下豆豉炒，香味会更丰富一些。
这道家常菜十分简单，用超市卖的鸡腿肉来炒就十分美味爽口。
至于菜名嘛，晚饭时分聊到Benny的“信步闲庭鸡”的肉质爽脆弹牙，老饕灵机一动，不如叫“洋葱爆爽鸡”。
食材
整鸡丨半只
（或鸡腿肉2个）
洋葱丨1个
姜丨1大块
葱丨1小把
油丨一大勺
酱油丨适量
生粉丨适量
盐丨适量
广东米酒丨适量
爱你厨房丨洋葱爆爽鸡
1、鸡肉洗好，斩块，姜拍烂切碎，放生抽、老抽（起调色作用，可要可不要）、生粉、盐、广东米酒适量一起抓匀，腌十几二十分钟入味。
2、洋葱切块，葱切小段备用。
3、下足量热油， 把切碎的姜末爆香，腌好的鸡块下锅，大火炒七八分钟后起锅。
4、保留锅内底油，放切块的洋葱炒散（担心洋葱不够味可以放一丁点盐）,将起锅的鸡肉回锅炒2分钟；
5. 加入葱段翻炒均匀，即可起锅。
美味秘诀：
这个做法，洋葱所起的作用很关键。别看洋葱切起来泪眼哗哗，以为很辣。讲真,吃起来很香甜，炒肉下洋葱肉的香味会拔高一两个档次，味道十分香甜。但要注意洋葱切莫炒太久，否则软耙了，甜香味也就少了。
附丨佐酒小语
别看这道菜炒出来色深味香，就以为只能配红酒。事实上有了洋葱的参与，搭配甜美口感的雷司令也是绝佳的佐配。
这道菜以酱油为底料，中等咸味，有洋葱和姜葱的参与，鲜味适中，如果不加豆豉，总体来说算是口味中等的一道菜肴，十分适合搭配白葡萄酒，特别是酸度宜人又带有点甜味果香的葡萄酒，像雷司令，桃红、意大利的Asti或传统的起泡酒都是不错的选择。
至于搭配红酒，不管有没有豆豉，都应该选单宁不要太重的葡萄酒，因为生涩强劲的单宁会分散食材的鲜味，而豆豉的咸味也会强化单宁的生涩，因此选择果味浓郁，单宁适度，像新世界的黑皮诺，或勃艮第年轻的村庄级红酒等中度酒体的红酒就是不错的选择。另外南法果味型的红酒也很搭。
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