提起面点第一个就想到人们爱吃面条，特别是白北方人几乎天天吃，以至于我有一段时间在北京，呼和浩特，山东，河南，四川等地作美食节回访时，就想起南方的大米饭，一颗颗晶莹剔透米粒，一阵阵沁人心脾稻香。让我选择的话我还是喜欢米饭。现在还是给大家介绍南北方面食差别吧。
在教课时谈面食就会谈到北方兰州拉面，山西刀削面，北京炸酱面，洛阳烩面，四川担担面，南京小煮面，昆山奥灶面，苏州焖肉面，镇江锅盖面等等，从这里不难看出北方面条制作比较宽厚，口味重味浓。南方面面条比较细，口味清淡。
要想面好吃，要注意两点：
1. 面条有劲道
2. 汤口要醇香，宽汤窄面。
面条制作一般用中高精粉，500克粉加四个蛋清一个蛋黄，5克盐，碱水2/3克，适量冷水，和成团，醒20分钟在擀成面条。
注意和面时的面团不能太軟
西红柿鸡蛋油泼面
虾仁鸡汁汤面
此面条主要鸡汤，西红柿，木耳，小菜心，虾仁。
讲西红柿切块，加姜片下少许油煸炒出色加鸡汤制成面条汤。
特点：色泽鲜艳，口味鲜香。
宝应长鱼面
长鱼面的面条汤是用长鱼骨头，先炸后加葱姜煸炒出香味，加开水熬制3-4小时。
长鱼一般用笔杆鳝，汤装入碗里时加点韭菜段。
特点：浓厚醇香，回味无穷。
苏州焖肉面
焖肉面汤的工艺比较复杂，原料有十种，香料也要十几种，熬制4-5小时，制成浓汤，吃时用鸡汤破之，汤料中还要多加猪油和鸡油。
肉是冷的，吃时放在上面。
特点：肉酥烂醇香，汤汁清纯。
素汤面
这是用黄豆芽，甘蔗，香姑，春笋等时令蔬菜调配1-2小时而成。配上木耳，素鸡，笋片。小菜心。
中国面条的种类繁多，这都是人们对美食文化的一种追求和喜好，随着生活节奏加快，面条也从面点一个分枝，成为今天人们主要餐食，有专门从事生产的面条店，快捷便利销售模式成为当下主流，享受生活，快乐人生。
网友评论