Day12 我理想中的烤羊排。 32EJ

（只说是什么为什么，不能说怎么办）

冬天到了，又到了吃羊肉的季节。羊肉是个好东西，可以清涮，也可以汤锅，可以红烧，还可以粉蒸。但我理想中的吃法，绝对是烤，具体说，是烤羊排。理想中的烤羊排应该是外酥里嫩，色正多汁。

要想做到这样，第一要素要有最佳的火候。

因为决定美食口感的第一要素就是火候。烤的时间不够，咬起来嚼不动，难以下咽；时间太长了，肉发柴发干。最佳的火候应该是一口下去后，嘴中油分和肉汁充盈出来，羊肉在口中融化。

第二要素就是烤的器具。

工欲善其事，必先利其器。烤具可以分为三类：原始粗犷的炭火，环保便利的烤箱，还有快捷直观的铁板。因为羊肉的肉质非常独特。如果器具使用的不恰当。容易口感全无，肉质松散。正确的器具可以方便的掌握火候，让肉质自然美味。

第三要素是调料了。

调料太轻，不足以压下羊肉的膻味儿。而如果太重。调料就会喧宾夺主。恰当的调料应该是把羊肉本身的香味充分的提上来，而不是盖下去。咬一口羊肉下去，味道在口中散发，香味回荡在唇齿间，让人久久难忘。

最后的要素是一个绝佳的地点。

人数，气氛，环境这三点决定了吃饭地点的好坏。吃烤肉的时候，有些人喜欢找个人多嘈杂的环境，这样的环境吃起来热闹、舒坦、接地气儿。但是太多干扰容易让人忽略了对美食的专注。同样如果是业务氛围过重的气氛，大家都在疲于应酬，也会缺少对美食体验的专一。而外部环境的舒适程度，太冷太热，更直接的决定了能不能体验美食的专心。

羊，不远万里的从蒙古草原，一只一只的飞到我们的身边，在挣扎中接受了脖子上那温柔的一刀，安静的躺在砧板上被大卸八块。被细腻均匀的撒上了各种调料。还将自己的血肉之躯投身与火焰之中。就为了变成我们餐桌上的一道美食。

请善待你盘子里的羊肉。

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2016.12.2  E.J (xxzz007)