【Jiexi's Homemade Food】（81）荠菜馅大馄

今天网上买的馄饨皮收到，买了春天的新鲜荠菜，一斤猪肉自已绞馅，泡了点香菇，解冻了半斤虾仁，准备包大馅馄饨。

以前常包，但对用料每次都是个大概，今天秤了下重，以后包对用料多少就有数了。

这是包好的，今天共包了127个，但虾仁少了，刚包了2/3虾仁就用完了。

原料：

猪肉馅500g；虾仁250g；荠菜350g（焯了水，挤干水份切碎的量）；干香菇20g；盐；胡椒；生抽；蚝油；鸡蛋；香油；葱姜水；馄饨皮。

做法；

1、准备荠菜：

荠菜摘好洗净，水开焯水15秒左右，捞出放入凉水；挤干水份切碎备用，共用焯好挤了水的荠菜有390克。

2、炒香菇：

香菇提前泡发，切碎，放锅里，用油炒香，并放点盐、酱油、蚝油、白糖调味，加水煮一会儿，盛出备用；（泡好水挤干水的香菇20克）。

3、准备虾仁：

虾仁切成大点的段，用盐和胡椒先腌上备用；

4、葱姜水：

准备一截葱，几片姜，用100ml左右温水泡上备用；

5、绞肉调馅：

■将8分瘦2分肥的肉放入绞肉机打碎；然后加入一个鸡蛋、盐、蚝油、酱油、一小勺白糖、一小勺五香粉、再加入1/3葱姜水，继续绞15秒；然后继续加入1/3葱姜水继续绞15秒；然后尝一下味儿是否合适，少什么再加点，然后加入剩下的1/3葱姜水继续绞15秒，馅儿基本上就调得差不多了，省得自已顺一个方向打馅了。

■在馅里加点20ml左右的香油，然后把炒好的香菇和切好的荠菜一并放入肉馅和匀馅儿就ok了。

6、包馄饨：

每个馄饨里加点虾仁丁，今天包了127个大馄饨，冻上，能吃几顿了。

网上买的馄饨皮，特别好，是南方的，皮很薄，一斤有95个，而且怎么煮都不会破皮，常买，用不了的就直接冻上，下次用提前解冻就行。

煮了十二个大馄饨，今天吃白味的，汤底放了猪油、盐、香油、花椒面、葱花，因尿酸有点高，没放虾皮、紫菜。

味道真不错，下次做我准备再多放点香菇。