认识新词：麸质
麸质是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。
首先这是一本减肥方法书
然后这注定是一本要颠覆你关于饮食健康观念的书。阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍，那些可怕的脑部疾病根源正是你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖，正是这些传统营养学上推荐的食物，对你的大脑和身体造成了永久的伤害。
一，你知道阿尔茨海默症（老年痴呆）与糖尿病有什么关系吗？
最近的答案是阿症是第三种类型的糖尿病。
葡萄糖是身体细胞的能量来源，但细胞并不是逮住葡萄糖就吸收，而是经过胰岛素的许可才能进入，正常健康细胞对胰岛素很敏感，吸收很顺畅；但如果甜食吃得多，葡萄糖就多，当细胞摄入葡萄糖过多时，就会减少对胰岛素的敏感度，久而久之就发展成一种抵抗胰岛素的疾病，那么胰腺就得分泌更多的胰岛素，形成了一个恶性循环，最终成为了2型糖尿病。高血糖就像是一块玻璃碎片在你体内肆虐，导致失明、感染、神经损害、心脏病，还有阿尔茨海默症，这是因为细胞对胰岛素的抵抗会引发大脑斑块的形成。
作者列出了阿尔茨海默症的几种可能原因：糖尿病；虽不是糖尿病，但长期处于高血糖状态；吃了太多的碳水化合物；低脂肪饮食方式，摄入胆固醇过少；麸质过敏的问题。这些因素值得警醒。
二，你是如何肥胖的
现代营养科学告诉你要加速新陈代谢，多吃碳水化合物，而避免脂肪和胆固醇，但这种营养理论，已经没有文化传承和进化的因素，实际上也并没有让人变得多健康。但大量的广告、减肥建议、流行书籍都在标榜这一理念。
当然，已经有科学证据表明，反式脂肪酸是与许多慢性病有关系，而你要知道健康脂肪与胆固醇对健康有益无害，大量的碳水化合物才是让我们身体运转不良的来源。事实上，人类并不需要碳水化合物，肝脏能够提供人体所需能量。但我们无法长期不摄入脂肪。你要知道吃脂肪不是长脂肪，现实中的肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关。胆固醇同样如此，吃下高胆固醇的食物与实际胆固醇水平几乎没有影响。
在过去200万年，我们一直吃的是高脂肪饮食，只在1万年前农业发达时，碳水化合物食物才得以丰富。1962年，遗传学家詹姆斯•尼尔首次提出节俭基因假说，原始社会人们食物长期缺乏是正常现象，所以在有食物时候快速增肥，食物缺乏时肌体代谢机制就处于节约状态，但现代社会很难有食物饥荒问题，一年365天都向身体发出增加脂肪合成和储存的信号，所以导致了肥胖盛行。但遗憾的是，节俭基因帮助我们人类渡过了食物匮乏的漫长时代，但现在却一手导致了肥胖。而且基因改变的速度很慢，大概需要4万年以上才能产生显著的改变，到那时，也许你的身体就不会在食物丰盛时期生成和储存脂肪了。
三，麸质是如何夺去你和孩子的内心安宁
多动症男孩：斯图尔特是一位4岁小男孩，有过严重的耳部感染，服用了无数的抗生素，医生诊断说他患有多动症，让他服用利他林。作者为他做了麸质过敏检测，其麦醇溶蛋白高出正常值300%，在“无麸质饮食+益生菌+欧米伽-3脂肪酸+DHA”的饮食方案下，孩子奇迹般地好了。
妥瑞氏症女孩：KJ是一位5岁的女孩，被确诊患有妥瑞氏症（颈部肌肉不自主的抽动），检测发现麸质过敏严重，在无麸质饮食两天后，请记住仅仅两天后，所有不正常的抽动，清喉咙，咕哝声，甚至腹痛也奇迹般地消失了。
自闭症：自闭症与乳糜泻几乎有着平行上升的曲线趋势，它们都有炎症因子表现高的特点，有一些自闭症儿童采用无麸质饮食后，明显出现了好转。
抑郁症：世卫组织估计到2020年，抑郁症将成为仅次于心血管疾病的第二大疾病，有研究表明服用抗抑郁精神类药物的女性中风的可能性提高45%，胆固醇水平低的人易患抑郁，来自瑞典的相关研究表明，乳糜泻患者患抑郁症的风险要高80%；自杀的风险增加了55%。麸质过敏的青少年也是易感人群。一位患有抑郁症的专业网球教练在作者的诊疗后，采用无麸质饮食方式后，病情发生了根本好转。
精神分裂：瑞典的研究发现了麸质过敏的母亲生育的孩子发展成为精神分裂的可能性高达50%，而无麸质饮食对此非常有效，甚至一个70岁的精神分裂老妇人在服用药物无效的情况下，采用无麸质饮食方案而痊愈。
总结
这本书不仅是在讲大脑的健康，其实是全身心的健康，请记住，是碳水化合物和麸质损害了我们的健康，血糖是一切疾病防控的重中之重，它会破坏你的身体平衡，导致各种疾病上门。而要做到这点，说容易也不容易，容易的是作者的建议从条件上你都能做得到：吃好、睡好、锻炼好；不容易的是，他要求系统地改变你的生活方式，吃、睡、行都得听他的，这远不是吃药片、打针那么简单，你要有改变的毅力、方法，这一点你可以参照《终结拖延症》、《正念的奇迹》。
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