一号故事
IT外企辞职，说走就走
北上南下，四处学艺
搜罗民间美食，寻找中国最原始、最纯粹的味道。
我叫韩梅，寳珠是我的乳名，2009年以前是在中国惠普工作的一名白领，长住上海。那时候，我特别喜欢到处旅行，喜欢去寻找中国民间的美味。
有一天，我到了北京的南锣鼓巷，看到有一家店，门口排了很长很长的队，就特别好奇。那里卖的是一种叫“宫廷奶酪”的甜品，第一次吃到，我就特别特别喜欢。那种淡淡的米酒和牛奶融合的味道，我十分想把她带回上海去。我喜欢吃甜品，在上海的田子坊学画画时，经常会去点份甜品，可是吃到的全是些国外的东西，中国的东西呢，似乎都被掩盖了。
▲寳珠的镇店之宝—宫廷奶酪
后来我回到上海，有天，我跟我的先生说，我想去北京拜师学艺，我想在上海开家中国甜品店。我先生，特别支持，当晚就给我买了火车票，我打包了两箱的衣服直接去了北京。那时候是冬天，天特别冷，我到了这家店的门口，我傻眼了！根本不知道该去找谁拜师，我就一直在这家店徘徊着，天天去店里吃奶酪。
过了一周我终于见到老板了，但跟大家想的一样，老板见了我也还是不会教我，虽然这是我意料之中的事，但我一定要试试。临走时，我说，我不会离开北京的，会在这一直等，直到他答应。
大概又过了一周，我不断的给他发短信，我实在忍不住了，我一定要再约他一次，给自己争取机会。我发短息告诉他，我要走了，临走前请他吃一顿饭。老板呢，也觉得我这样一个女孩等了两周，也是有点感动的。那天打烊之后，我迟迟不走，最终，老板告诉我，让我去找他的叔叔，叔叔是一个宫廷奶酪的传人。
▲寳珠的师傅田宝成先生
田宝成师傅曾经在“三元梅园”连锁店做技术主管，后创办“文宇奶酪店”，现经营新店“田记奶酪铺”，是地道宫廷奶酪的传承者。如果你去了北京，真的应该去尝尝师傅的地道宫廷奶酪。
当时我特别特别开心，我找到她的叔叔，也付了学费，然后就真的从惠普的一个白领，变成一个每天在四合院里，穿着白大褂，跟着师傅酿酒烤奶酪。默默无语，只做很简单的事。我觉得特别特别幸福，之前一直是销售工作，然后一下子去学习一个手艺的时候，就特别喜欢那种感觉，简单的劳动里面能让你，真正感觉到那种思想的自由！第一次觉得我学到了手艺，我觉得我走到世界任何一个角落都可以养活自己。那一刻我很踏实。我在北京四合院儿里一呆就是两个多月。
那之后，我又去了很多的地方，为的是搜寻到更多的中国传统甜品。
我跑到过呼伦贝尔蒙的草原帐篷里去，和牧民们学习酸奶的技艺，这个酸奶不含有任何添加剂、增稠剂，是真正的浓缩酸奶，4倍浓缩，厚到喝不动。
▲在原始、清晰、自然、纯真的草原上
也去了广东大良地球上最好吃的双皮奶店里面，从学徒做起，努力的向店里的阿婆学习传统双皮奶的做法。最后确定用新西兰进口乳源与德清源绿色鸡蛋，两遍蒸制，无稳固剂，只为保持双皮奶最朴实的味道。
如果你也想开一家店，赶紧出发吧，不出发，永远不知道你的店在哪里。
学徒成了老板
2010年5月，我如愿在上海田子坊开出了第一家寳珠奶酪甜品店。
▲几张简单、传统的座椅构筑起我的第一家店
开店之初，我们小小一杯奶酪只卖8块钱，背后要酿制30多天的酒酿，这个酒酿和牛奶像点豆腐一样点出来。酒其实是有灵性的东西，也会经常酿坏的，如果坏了，就没有奶酪卖，我们就要等上三十多天，等酒酿。
精选上等东北圆粒糯米，浸泡半天
将纯植物酒曲细细碾碎
糯米蒸熟之后，放置自然冷却
将拌入酒曲的糯米放入酒缸，密封，静静等待40天的发酵
成品的米酒混入来自新西兰的牛奶
然后放入烤箱，低温烘烤30分钟
室温等待，自然凝结
寳珠的宫廷奶酪就是这样出自这样简单的几步，但还真不是人人都能效仿的，稍有一点点差错，结果就千差万别了。一勺勺挖着这样的奶酪，能看到四周开始有“清水”渗出，这就是传说中的乳清。乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的半透明液体，越清澈证明奶质越纯净。
独家设计的器皿
另外我很喜欢中国传统的青瓷碗，希望用它去装我们的甜品。我在酒店用品城看了很多但都不满意，索性后来我就去了景德镇，去寻找我内心真正喜欢的碗。后来终于找到一个很喜欢的设计师，来帮我们设计青瓷碗。
▲菜菜碗
上面这款带有寳珠LOGO的碗，在宝珠，我们称之为菜菜碗。很多来宝珠吃甜品的客人特别喜欢这款菜菜碗，甜品吃完后，声称想要把碗也买回去。
没想到这么多人能喜欢寳珠奶酪
刚开始我们的店一天几百块，后来一两千，最后六个平米的店居然可以做到一万。这小店的生意越来越好，就有越来越多的人喜欢这个店，有很多明星也经常来，像游鸿明啊，吴大维，还有小S，都来过我们的店，还有著名的导演，临走时还给我们留了言，还有一个上海的昆曲大师，经常来店里喝一杯奶酪唱一句昆曲。
▲ 台湾知名导演留下的一段话
▲ 一位澳大利亚插画师为寳珠作的酿酒图
等到我们开了四家店的时候，有一天，一个人打电话给我，她说她是今日资本的，我当时真的不知道今日资本是什么，还在想是不是卖保险的。后来才知道，跟我见面的是中国投资女皇徐新，我和徐新的谈话也非常愉快，短短下午两个小时的时间，就非常愉快的决定投资寳珠了。后来我们又获得了黄太吉的投资。
健康自然一直是寳珠的追求
随着更多店的开起，我同时遍寻世界上营养价值高、瘦身抗氧、低热量的食物，把这些顶级的食材，搭配到传统的甜品。
下面这款是寳珠奶酪邀请著名美食专家妖妖女士一起，优选全球最健康食材，精心研制的新款酸奶菜菜：
更低热量的无糖酸奶打底
加入来自北美的燕麦、杏仁、核桃、开心果
配入水果：蓝莓、青提、椰子片、火龙果
▲成品的酸奶菜菜
寳珠一直将健康天然放在第一位，所以在这款酸奶菜菜中，我们还加入了点神奇的配料：有机金亚麻籽与澳洲黑白奇亚籽，他们拥有很高含量的不饱和脂肪酸，是抗氧化的小能手。这样一款低热量的微甜品，成了我们不少客户轻食代餐的选择。
除了菜菜、奶酪，我们还有更多
▲天然酒酿司康
▲奶酪起源
初创寳珠的时候，心里想着的就是一个有浓浓中国味道的小店，越来越感觉到了中国传统的精致与美，想要创造一个中国味道甜品店堂的愿望在心里激烈地跳动。
循着这个方向，我先带着一把尺子走过了上海一百多加漂亮的甜品店、咖啡店，去看去量去记录，拿走漂亮的菜单，找机会跟这些店的老板聊，探听他们的装修公司。然后自己亲手设计，手绘图纸，之后与设计师们碰撞，诞生了日月光、仲盛、嘉里城、中山等店面，这期间Spin中国瓷器店的设计给了我很多启发，同时还有幸结识了一些中国传统文化专家。
追寻心中的门店设计
环球港店签约之后，经由朋友介绍我遇见了心中的大师，加拿大Israel夫妇。由于妻子是华裔，他们在中国生活了很久，深切了解和热爱中国文化，他们的设计总能把现代元素和中国传统元素巧妙结合，就比如安福路上baker & Spice原型店，在西式中流露的中国味道，不经意触动了人的内心。
▲寳珠奶酪-月星环球港店
我想要的是在中国味道里揉进一些现代甚至未来的元素，就着这个想法和Israel反复沟通，于是从鼓变形出来凳子，从长条凳变形出来长桌子，从窗格幻化出陈列窗，墙面和地面的水泥透露出民间气息，还有宝珠一贯天然质朴的原木桌椅。 距离我心中的店面又近了一步，但寻访美的路远未停止。
寳珠源于我的乳名，梅花图案来源于我的本名“梅”，它们都具有中国文化的美。独家定制的梅花图案，灵感来源于中国的民俗刺绣和大花被面，摩登的中国风，梅花图案遍布寳珠的门店、食品的包装。
▲开满梅花的餐盒、纸盒
▲独朵梅花的桂花冰酿
前面说到我喜欢旅行，而这些年里，我去过呼伦贝尔大草原在草原帐篷里吃过牧民自家的素爱奶，去过台湾的食养山房品尝那里的禅意料理，去过日本隐身在大山里的山田牧场。去过了全国以及世界的各地之后。
我深深感觉到中国缺的不是画展，也不是艺术展，真正缺少的是一顿真正温暖的早餐，或者是一个能够改变我们朴素生活中，那种美好的小店。
而我想把寳珠奶酪做成这样一家美好的小店，然后开到每个人的身边。
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