世界上越来越多的美食爱好者都能对他们最喜欢的唐杜里鸡或软趴趴的馕赞不绝口，但印度甜点还没有在全球范围内获得同样的热情。
就像印度风味的菜肴因使用香料而为人所知，深受人们喜爱一样，印度的甜点也同样如此，它们往往带有泥土的味道，如小豆蔻或肉豆蔻。
从复杂的、多层的贝宾卡到色彩鲜艳的拉多酒，这里的甜品也十分好吃。
额外的好处是，印度的甜点不仅仅是午餐后或晚餐后的点心:印度的许多甜食都是早餐，或者是旅行时的快餐。
印度的甜点很复杂，很甜，而且往往外观很特别。
那么为什么它们还没有流行起来呢?孟买出生的厨师弗洛伊德·卡多兹是纽约孟买面包店的老板，也是孟买餐厅的烹饪总监。
他说:“印度甜点太甜了，很多非印度人觉得很难吃。”但考虑到其中许多可以做成纯素食或不含小麦粉，卡多兹预测，随着越来越多的食客认为它们不含谷蛋白，它们的受欢迎程度将会上升。
他表示:“印度厨师需要开始以不同的方式看待和接近它们，让它们变得更人性化。”我想如果它们进化了，那就太好了。
贝宾卡
这道菜起源于16世纪葡萄牙殖民者来到果阿，并带来了他们的奶油甜点。
作为一个在孟买长大的孩子，卡多兹偏爱贝宾卡，这是印度果阿地区传统节日上吃的一种又浓又浓的蛋糕。我的家人会做，我很喜欢。
贝宾卡主要由鸡蛋、面粉、肉豆蔻和椰子汁做成的面糊组成，这些面糊被烤成薄薄的一层，然后在中间放上一层黄油。
这道菜做起来很费时间，而且随着层数的增加，做起来也越费时间。最少是7层，最多能达到16层。无论以何种形式，贝宾卡色彩斑斓的条纹都在向消费者展示面包师的技艺和愉悦。
卡多兹说:“在果阿，它一直很流行，尤其是在圣诞节或复活节。”
翼宫殿
不像其他印度甜食，品尝这种来自马哈拉施特拉邦和古吉拉特邦地区的甜点的机会是有限的。印度有只一吨芒果。“这是只在芒果季节做的东西。”
原因很简单:普通的芒果泥是这道菜的主角。的确，很难抗拒一大碗新鲜芒果的诱惑，橙色的芒果就像霓虹灯一样。
不同的食谱可能会使用藏红花、牛奶或糖粉来调味，但最重要的成分是多汁、柔软的芒果汁。这种水果混合物通常冷藏后食用，然后与酥脆的油炸面包一起食用。
加加哈瓦
胡萝卜蛋糕和胡萝卜丝相比就显得苍白了，胡萝卜丝是这个国家最受欢迎的甜点之一。
它通常盛在碗里，上面放着鲜艳的胡萝卜，上面盖着亮绿色的开心果，或者是精心切成薄片的杏仁。
完美呈现的秘诀在于将胡萝卜与酥油和牛奶一起煮熟，直到胡萝卜变成奶油状，像布丁一样浓稠。然后加入混合的绿色小豆蔻,开心果,葡萄干。最好的吃法是加香草冰淇淋。
古吉拉特邦
这道菜简单又美味，”卡多兹说。他第一次吃这道菜是在从新德里到孟买的火车上。
古吉拉特邦的这道菜有点像酸奶冻糕:它是由加了绿色小豆蔻、糖和藏红花的增稠酸奶制成的。藏红花给布丁增添了一种微妙的黄色，使它与其他酸奶甜点毫无区别。
这道菜还加入了咸味布丁，让这道主菜变成了一种令人上瘾的甜与咸的混合物。虽然它现在是卡多兹最喜欢的作品之一，但他是在晚年才接触到它的。印度甜点是如此地域性，直到有一天我在火车上看到它，我才知道古吉拉特邦是什么。
米西提多
这道菜来自西孟加拉邦地区，由简单的原料制成，其产量超过了其他甜点原料的总和。
首先是牛奶，加热后再加糖，这种糖是由甘蔗汁或棕榈树的汁液制成的。然后，加入酸奶培养基，把所有的混合物凝固，直到变硬。
它尝起来几乎像一道烤过的菜，但你吃起来很凉。传统的米西提多的上菜方式是放在赤陶土碗里，碗里有明亮的藏红花、开心果粉，甚至是可以食用的花朵，它们通常会撒在碗的顶部。
从技术上讲，这是一道甜点，但这道菜也够得上:“你可以把它当早餐吃，也可以当午餐吃，”卡多兹解释说。甚至可以和美味的主菜一起吃，比如鱼。
伊丘拉杜
伊丘拉杜起源于印度北部。
这些油炸球可能类似于甜甜圈洞，但是配有鹰嘴豆粉，它们有着丰富的味道。
“一个好的伊丘拉杜应该是精致的，一旦你咬它，它应该在你的嘴里碎掉，”卡多兹说。
这道菜起源于该国北部，经常用藏红花或瓜子调味，加糖糖浆加糖。球也偶尔与橙色食用色素混合，使其色调真正流行。
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