黄澄澄的玉米碴子惹人喜爱,可你是否因为颗粒太大,不好烹煮而放弃?那你就来对了,这里即将奉上大小玉米碴做法的全攻略,还有关于这种黄金谷物的营养全面解读。
“新的不一定总比老的好”这句话套用在玉米上很合适,玉米碴是整粒老玉米磨去外皮再破成几瓣,它的营养价值可以概括成8个字——护目健脑,清肠防癌。
*玉米碴子金黄的色泽来自于黄体素和玉米黄质,能对抗眼睛老化,有效降低老年时眼睛黄斑变性的发病率,所以对手机一族、电脑一族来说真的应该经常食用。
*含有丰富的谷氨酸和卵磷脂,能够增强记忆力,有健脑作用。
*玉米碴子的膳食纤维(更多内容参见旧作:营养界的丑小鸭——膳食纤维)含量很高,能够刺激肠蠕动,加速毒素的排出,清理肠道,预防便秘;促进胆固醇的代谢,防止动脉硬化。
*胡萝卜素是黄豆的5倍多,还有丰富的镁和硒等微量元素,能抑制肿瘤生长,抑制抗癌药物对人体的副作用,在以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低。
*含有被称为“长寿因子”的谷胱甘肽,对延缓衰老和防癌都有助益。
下面介绍3个实用又简单的食谱。相对于小玉米碴,个人更喜欢大颗粒的玉米碴,因为精制度更低,保留的营养元素相对也多一些。
1减肥粥
大玉米碴子 250克
红腰豆 50克
水 1500克
制作这款粥很简单,但是需要提前准备哈;
首先称量红腰豆,浸泡在水中至少12个小时至胀大,滤水备用,将豆子泡水可以去掉会令人肚子胀气的物质,影响铁、锌等微量元素吸收的植酸;
然后与称量好的玉米碴子一同放入锅中,加水,按下煮粥档,煮熟即可。
*红腰豆——被誉为“干豆中营养最丰富的一种”,补铁补血,尤其适合素食者;蛋白质和钙零脂肪高纤维,对糖尿病和肥胖特别有助益,与同样膳食纤维丰富的玉米碴子搭配,叫做“减肥粥”再合适不过啦。需要注意的是生豆子含有一种毒素会刺激消化道,导致过敏反应,所以一定要彻底煮熟食用。
2玉米碴坚果糊
大玉米碴子 100克
生的南瓜籽仁 30克
水 1000克
将所有材料倒入豆浆机,按下“米糊”键即可。
如果用搅拌机,可以将大玉米碴子在水里浸泡几个小时,加南瓜籽仁打成糊状,倒入锅中煮熟。
*大玉米碴子不容易煮熟,打成米糊是个省时省力的好办法。南瓜籽仁的加入让玉米糊变得好香、好香···南瓜籽仁富含锌等各种矿物质,以及不饱和脂肪酸,营养搭配非常好,或者你也可以换成黄豆试试。
3 护眼明目粥
小玉米碴子 100克
水 1000克
绿叶菜 200克
枸杞 一小把
豆腐干 50克
芝麻油、盐 少许
首先将称量好的小玉米碴和水一起放入普通锅中熬煮,先用大火烧开,再转为小火,不时地搅动几下,以防粘锅,熬煮至少15分钟至熟;
接着放适量枸杞,搅拌均匀;
再放入切碎的绿叶菜,种类很多,比如小油菜、小白菜、蒜苗等,如果想放菠菜和苋菜,需要事先焯水去掉草酸;
最后放入切成丁的豆腐干,加一点芝麻油和海盐来调味,就大功告成。
*富含玉米黄质的玉米碴子,大家熟悉的明目枸杞,再加上绿叶菜,叫它“护眼明目粥”再合适不过啦,对着电脑忙碌了一天的你,特别适合用它来做晚餐。
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