酸渣子__玉米碴子的变脸

酸渣子__玉米碴子的变脸

玉米碴子，吃五谷杂粮长大的人是都知道到的。现代人因营养说，把过去猪与人同食的卑贱的玉米，提高了些身价。而从营养方面讲，也确实不应该是卑贱的，它有大米白面不能替代的营养价值。

从小吃到今天的玉米，我一直没嫌弃过。怎样做，我都可以入口。

土壤环境的污染，追求高产出的种植方式，导致化肥，农药的超标，再加上转基因的毒害说，现如今想吃无公害的玉米及它的衍生物，那么，身价已经不再廉价了。市面所谓的有机玉米，杂色玉米等，都可以叫卖到十多块钱一穗。

内蒙东南部，土壤肥沃。大面积的青纱帐，也能在明晃晃的太阳下随风翻滚起波浪，很是美妙壮观！跟麦浪的美完全不同，阳光作用，风让叶脉折射出深浅不同的反光，于是站在高坡，放眼青纱帐，绿浪滚滚，壮哉奇妙。

玉米只要头顶开出鸡爪型的花，秸秆便抽出红缨了，这时去田里，便可寻到玉米乌米，入口清香淡甜，细腻的程度如破壁的灵芝孢子粉，颜色黑紫黑紫的，吃完，舌头便跟松狮犬一样啦！玉米乌米虽没有红高粱的乌米好吃，但出乌的日期不同，就一样的感觉美妙。小时候，我可没少吃那东西。身体好，没准是跟吃这玩意有关呢！

现在，什么高粱乌米，玉米乌米，仿佛成了传说，植物的世界里，它们消失的无影无踪，可能因诸多因素，导致灭绝。

很多在乡下长大的人，是痛恨吃玉米的，号称穷人的粮食，再怎么用心煮，很多人也感觉剌嗓子。在少大米白面的岁月，餐桌上不是玉米粥，就是玉米饼子……如果是玉米面菜饺子，就相对受欢迎。

合作化尾声时，我不到十岁。印象里会跟几个小女孩去没收完棒子的玉米地里，偷偷掰些小小的珍珠棒子，玉米粒的颜色是泛着金的红黄，饱满珠润，只知这个品种就叫珍珠玉米，回家后，锅里铺上沙子炒热，把剥下的小小的玉米粒扔进去，一会，锅里噼里啪啦的噗响，爆出的象牙白镶着金边的玉米花，便在热锅里盛开，那个欣喜哎，顾不上烫嘴，捡几朵填嘴巴里，一股香气在嘴里弥漫。现在的儿童，即便生活在乡下，家里种着大田，他们也没有我们那时的乐趣。

珍珠玉米，据说，也是绝了种子，成了再也不见的品种。

刚回辽宁那年，我以为都是大米白面的生活，却发现这个种植水稻，相对经济要发达一些的辽南地区，家家主粮也是玉米。孩子们对其的讨厌程度跟内蒙一个样。

说个笑话吧，我有个表弟叫“虎子”，我待业那年，他十五六岁的样子。每当小姨饭锅里煮玉米粥，他就恨恨的偷偷嘟囔着：“又是这倒霉的饭”！

最可笑的是哪天情绪不好，他便会气哼哼的拎起老姨夫赶车的鞭子，直奔牲口圈，然后抡起鞭子使劲抽打被拴在圈里的骡子和马，把牲口抽的嘶叫着，他一面抽一面骂：倒霉的，又苞米粥，叫你苞米粥，啪啪，叫你又苞米粥，啪啪……感情是把对老姨的气撒骡马身上了！

有一次我就在他身后，看他撒野的抽，听撒野的骂，乐的我都直不起腰了。可怜的牲口被打的莫名其妙，四蹄刨着地，尾巴甩的没了韵律。直到小姨夫闻声出来大骂他，表弟才扔鞭子逃跑……

我一直不理解，为啥那么多人痛恨吃玉米粥，玉米饼子及玉米做出的食品，尤其是孩子们，尤甚。

至今，玉米没伤到我，庆幸！吃油腻了，来碗玉米粥，多好，全家人被我训练的，也一起跟着吃呢，当然，我不会让他们还像过去那样野蛮粗糙的吃下去，想办法让其变的适口一些。

要知道，婆家人对玉米，即便计划经济时期，他们都很少接触。吃玉米长大的我，绝对硬气的在逐渐改变他们一些饮食习惯，至今，算是很接受了。

说起吃玉米的方式，如果你善于想象，善于发挥，无论玉米碴子，玉米面，鲜玉米，也是可以百变花样，让它适口。

吉林，辽宁地区的玉米叉子，玉米面条，酸汤子，都是很传统的食物，我认为是非常有特点的，而且制作过程也很复杂，是可以拍一部纪录片的，并且好吃美味。现在通过物流快递，无论身在何处，随时想吃，都可以吃的到。

而酸渣子，是我没接触过的玉米的变脸吃法，完全属意念之外的一种食物。

生二宝时，去家政公司请了个阿姨回来，我们叫她孙姐，是湖北宜昌人。

她做一手的好饭，在服务期间，经常会做一些她们本土的吃食。其中就有酸渣子……玉米碴子的衍生品。我及其爱吃！后来我跟她学会了制作方法，隔三差五的，我也会做上一坛，解馋。没有孙姐，我根本想象不出玉米还可以这样来吃。（她后来辞工回宜昌带孙女，至现在，我们还有通讯）。

酸渣子__玉米碴子的变脸

我略叙一下制作过程

以五斤玉米渣为例，渣粒不要过细，二细就好，再2.5至3斤牛角椒洗净晾干水汽。然后，把椒切碎，和玉米渣混合到一起拌均匀，装入泡菜坛，密封发酵一个月左右，就会变的酸香。

酸渣子__玉米碴子的变脸
酸渣子__玉米碴子的变脸

就这么简单的制作过程，可是等待的时间很长。发酵程度够了，就可以取出来吃。

每次取适量，用油把酸渣子炒熟。再用炒熟的酸渣子，来炒肉，炒鸡，来蒸鱼，来炒蔬菜……等等，可以无限发挥能互相搭配的食材，出来的味道都很独特，与众不同！即下饭，又解腻歪。再有十天左右，我此回发酵的这一坛，就可以吃了，很是期待呢！

酸渣子__玉米碴子的变脸

普普通通的粮食，南方有南方的吃法，北方有北方的吃法。除了最原始的吃法让很多人厌弃，那么细作出来的，便是美妙的味道了，只是，地域的局限性，很多吃法得不到交流，影响了玉米本身的内涵呢。

如果我再细细耕笔，相信我身边的人，会改变对玉米的认知。称它为粮食界里的软黄金，不仅仅是科普里的描述，即便落实到日常生活中来，你只要认可它，那它也可以是百变妖姬！

经过春的播种萌芽，夏的顽强生长至秋的成熟收获，土壤里养育出来的生命，都有存在的道理，存在的价值。人类离不开土壤，离不开生发出的粮食。这是活命的基本元素！

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