南乳河鳗
河鳗一条（提前两天冰冻），用筷子从嘴巴处伸进肚内，搅转几下拉拽出肚肠，保持鱼身完整，南乳汁一瓶
🥄🥄🥄刀工操作🥄🥄🥄
将河鳗两侧剞牡丹花刀，剞好后将河鳗盘起来，用线绑住头部及尾部
剞牡丹花刀
🥄🥄🥄烹制过程🥄🥄🥄
1.将锅洗净擦干倒入油，油温四成将河鳗连漏勺一同入锅过油后将河鳗捞出，油倒出
2.锅中倒入水，加入适量南乳汁，盐，料酒，糖，胡椒粉，味精
3.将河鳗放入锅中，加盖烧十几分钟，尝味后再补充调味
加盖焖
4.大火收汁到一定程度开始勾芡。一边勾芡一边旋转锅柄，淋油进行一次大翻锅
勾芡淋油大翻锅
4.再次淋油大翻锅，鱼头朝上，装盘成菜
河鳗一条（提前两天冰冻），用筷子从嘴巴处伸进肚内，搅转几下拉拽出肚肠，保持鱼身完整，南乳汁一瓶 ???刀工操作?...
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本文标题：我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：南乳河鳗
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