沙咖鲈鱼
一/主料：
鲈鱼一条（提前一天冰冻好）
二/辅料：
沙茶酱，咖喱粉，椰奶，洋葱1只，干辣椒5只，香菜50克，小葱和姜
三/刀工操作：
1.将小葱切成细丝，姜去皮切细丝，香菜去叶留梗切段，干辣椒切小段抖去籽，适量洋葱切末放入马兜备用。
小料五彩缤纷
2.将解冻鲈鱼洗净擦干水分。修整好五个鱼鳍后在鱼身两侧改多十字花刀。
改多十字花刀
3.鱼身上放拍散的姜块和葱段，加少许料酒后上蒸箱蒸5—6分钟。
4.碗中放适量咖喱粉加水稀释备用。
5.将蒸好的鱼卤倒入小碗备用。
6.将香菜，姜丝，葱丝摆到鱼身上去。
四/烹制过程：
1.将锅洗净擦干，倒入适量油烧至冒烟倒入空碗备用。
2.锅内留底油，加入洋葱末煸炒出香味后加入咖喱粉炒出油后将锅端离。
3.锅内放多半勺沙茶酱反复煸炒，加入适量椰浆。加入盐，糖，味精，将鱼卤倒入锅内，小火烧开后均匀浇淋在鱼身上。
浇汁
4.锅洗净擦干后加少许油烧热后将干辣椒炸至变色，将油和辣椒浇到鱼身上即可。（辣椒不放也可）
放辣椒，浇油
TIPS:
鲜鱼需提前一天冰冻，烹制过程鱼身不易变形。
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本文标题：我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：沙咖鲈鱼
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