我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：蟹粉鱼翅

蟹粉鱼翅

一/选料：

蟹粉250克，泡发鱼翅150克

自制蟹粉为佳

二/烹制过程：

1.润锅留底油，放葱结姜块煸炒出香味，将葱结姜块捞出，鱼翅连水隔漏勺倒入锅里，同时加一勺料酒，（注意不要将鱼翅弄散），舀汤汁反复浇几遍鱼翅后捞出备用

鱼翅完整

2.留底油放姜末葱白末，姜末多点，放入蟹粉煸炒。放料酒，少许盐，鸡精，胡椒粉，加适量水

炒蟹粉

3.放入鱼翅，小火煨制，尽量保持鱼翅完整

煨制鱼翅

4.这是道烩菜，需勾芡。勾芡后淋油装盘即可

勾芡后淋油装盘 装盘

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小TIPS：
鱼唇，鱼肚，鱼翅，海参，鲍鱼等属高档原料，本身没有味道，需要鸡汤或高级鸡汤调味