扇形甩水
大草鱼尾巴2个（提前一天冰冻）
一/刀工操作：
1.将草鱼尾以龙骨为主一分为三，注意厚薄要均匀，切去鱼鳍
鱼尾一分三
2.把六块鱼拼成扇形，两块龙骨放当中
扇形
拼扇形
二/烹制过程：
1.润锅后，锅内留底油，加葱结姜块，将甩水从盘中整齐推入锅中，不停旋转锅柄，防止粘连
甩水进锅
2.锅内加水，料酒，盐，糖，味精，胡椒粉，生抽，老抽，汤汁与鱼身平齐。与初级《红烧甩水》烧法一样
初级《红烧甩水》
3.加盖焖制，中途加适量油，捞去葱姜
4.大火收汁，勾芡后淋油大翻锅，完美成菜装盘即可
初级《红烧甩水》
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本文标题：我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：扇形甩水
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