丸子汤

白菜豆腐丸子汤

文/风雪之人

《写给女儿的食记》

丸子汤，作为一种概括性的菜名，是指用汤料搭配丸子，加入青菜等其他材料制成的菜品。

青萝卜丸子汤泡米饭

我做菜不喜油大，所以我做丸子汤，是不用油炝锅的，天津有种说法叫“倒炝锅”，就是直接接水煮菜，再放进葱姜。这种做法的好处就是平淡，清香。主要是有肉丸的汤，是不缺油水的，先煮菜，菜熟了以后，汆入丸子，味道一下就中和了。

丸子汤可以是各种时令的蔬菜来做，常见的有萝卜，白菜，冬瓜等等，做法也很简单。

白萝卜丸子汤

煮菜是没什么技术含量的，只要该去皮的去皮，该切片切丝的切好，加水就煮，这功夫，就把肉馅调好，调肉馅的方法，估计还是每人手法不同的。

我的经验是，想要肉丸子松软好嚼，就要再搅拌的时候一边用力搅拌，一边淋进水。再加少量淀粉，搅拌可以让肉上劲儿，变得粘稠不易散。

冬瓜丸子汤

肉馅的调制方法：

材料：肉馅、料酒、蚝油、十三香、淀粉、香油、生抽、大葱。

做法：将除了淀粉外的调料加进去，搅拌均匀后，加入水，用力不停搅拌，再加少量水，再搅拌，直到肉发起来，是原来的两倍大，再加入少量淀粉和大葱，搅拌均匀即可。

这种搅肉的方法也适合做饺子馅儿。

菠菜丸子面汤

菜煮得差不多时开始下丸子，关于下丸子的方法，可以直接用筷子挑进去，如果想要圆一些，就左手拿小瓷汤匙，挖一点肉馅，右手筷子配合整形，下到锅里以后，不要马上搅动，让它煮一会儿，自然定型。下丸子时，可以把火调小一点，水太开容易把丸子冲散。

冬瓜豆腐丸子汤 萝卜丸子汤

汆丸子比较松软，比油炸的丸子要更适合孩子吃，尤其是挑食的孩子，不喜欢嚼肉片的，把丸子和在米饭里，就吃进去了。这样的方法还可以用来做虾丸，虾仁剁成泥以后，只要放盐和几滴香油，汆成丸子，配上小米粥，也是顿不错的午餐啊。