牛肉享有“肉中娇子”的美称，可谓是在全世界都很受欢迎的肉类。牛肉的脂肪含量低，且口感劲道鲜美，也深受国人喜爱。牛肉虽好吃，但价格却不便宜，平常家庭牛肉吃得比较少。正因为牛肉价格贵，所以烹饪牛肉时要特别小心，否则容易破坏牛肉的营养，口感也差。需要价值百万的饮食业配方的，关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。
牛肉的烹饪方法非常多，可烤、可炖、可炒、可红烧。我和家人最喜欢炒牛肉吃，牛肉有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨的作用，多吃对身体好。但很多人炒牛肉的做法不对，炒出来的牛肉又老又硬，完全咬不动，白白浪费了牛肉这么营养的食材。
我喜欢用牛肉跟芹菜炒着吃，一道肉嫩菜翠的家常菜。每次炒牛肉时我特别小心，因为牛肉纤维粗老，稍不注意就容易把牛肉炒得又硬又柴。想要炒出软嫩的牛肉，我建议大家千万别急着下锅炒，在炒牛肉前加了这2个诀窍，炒出来的牛肉嫩滑鲜香，学会终身受用。
【干煸牛肉丝】
食材：牛肉300g、芹菜100g、青蒜2根、干辣椒3个、花椒若干、姜1块、料酒、淀粉、糖、酱油、盐、油。
烹饪步骤：
第一步：芹菜摘掉菜叶，切成小段。青蒜切掉根须，拍破蒜白，再把青蒜切小段。姜去皮切丝，干辣椒去蒂去籽，切成丝。
第二步：将牛肉放砧板上，用刀背轻拍牛肉，将牛肉的纤维拍松散。然后顺着牛肉的纹路切粗丝，然后加入淀粉、料酒、姜丝、糖、油和酱油用手抓匀，腌制1-2小时（不能放盐腌，牛肉会脱水变干柴）。
第三步：起锅热油，下干辣椒、姜丝、葱白和花椒爆出香味，然后倒入牛肉丝翻炒至变色，捞出备用。
第四步：锅里放油，倒入芹菜翻炒，直到芹菜炒熟加盐调味。
第五步：倒入炒好的牛肉丝，跟芹菜均匀混合，尝一尝味道，可以适量再加一些盐。
第六步：最后放入蒜叶炒软出锅，香嫩的牛肉遇上青翠的芹菜，入口后味道香浓，开胃又下饭。
小贴士：
一、炒牛肉的时间是多久？
牛肉不宜炒太久，容易老硬，可根据牛肉的厚度来定，一般炒1-2分钟即可。
二、炒牛肉嫩滑鲜香的2个诀窍。
首先，在切牛肉前，先放砧板上用刀背轻轻拍打牛肉，大概拍10下左右。因为牛肉的纤维粗老，拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，减轻牛肉的韧度，让牛肉汁释放出来，同时又能使肉质变软嫩。
其次，将拍打后的牛肉切好，加入淀粉、料酒、糖、姜丝和油，用手抓匀，腌制1-2小时（赶时间的话，至少要腌15分钟），其中料酒和姜丝能去腥味，淀粉有嫩肉效果，糖具有吸水的作用。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。
以上是干煸牛肉丝的所有步骤，记得炒牛肉别急着下锅炒，加了这2个诀窍，牛肉嫩滑鲜香。
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