尝鲜无不道春笋

回到厨房里，恭喜春笋荣登早春时令蔬菜的C位。春笋，令人心驰神往的早春之味，这种生长在早春之际，充满山岚气息的食材，是这个时节舌尖的向往与信仰。

春天万物生长，其中生命力最强的一种植物就是竹了。竹笋，是竹的幼芽，也称为笋，长出十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了。春笋被誉为“素食第一品”，文人墨客也留有诗句曰“尝鲜无不道春笋”。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。不同地方的做法也不同，各地的名菜中以春笋为主角的总会有那么一道。

上得厅堂更下得厨房的它，蒸煮炖炒样样行，荤素皆宜。剥去壳的春笋，有着细长白嫩的诱人身姿，散发着幽幽香气；烹饪方法更是多样，油焖春笋、笋尖烧麦、春笋步鱼、腌笃鲜、盐煮笋、红糟焖笋……光是想想，眼泪就要从嘴边留下来了。

五花肉炒笋：简简单单的家常菜，笋的鲜，中和了肉的腻。原本普通的五花肉，竟同时有了丰腴、清爽两种矛盾风味，入口一点也不腻，口感还异常丰富。而笋除了鲜，沾染上肉的油脂后，又添了更诱人的香。一片笋加一块肉，荤素结合咬下去，脆、香、爽，舌尖仿佛绽开了缤纷万朵鲜！就这一道菜，足足让我们都多吃了2碗饭。春天，就这样意外而至！

腌笃鲜：没有被腌笃鲜温暖过的春天，是没有灵魂的！腌笃鲜本为江浙地方菜，腌指咸肉，笃是小火炖的方言，鲜则是指春笋。腌笃鲜被称为春鲜第一味，是春日恩物，既有冬的况味，又有春的生发。

清代画家金农的《春笋图》题曰：“衣打春雷第一声，满山新笋玉棱棱；买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”这说的就是腌笃鲜吧？各位若要煮一碗，不必问老僧，我给大伙做，看看行不行！

经典老四样，鲜肉、咸肉、春笋、百叶结，在慢火焖煮下，相互借味，淬炼成一锅人间至味。听着“咕嘟咕嘟”的声音，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，幻化成浅白色的云团，时间一到，便可以出锅了。奶白色的汤头、嫩黄的春笋水灵灵，脆嫩回甘，嫩粉色的咸肉，酥软香嫩，再喝上一口汤，鲜掉眉毛！

油焖笋 ：色泽红亮的油焖笋，也是餐桌上的常客，即便没有任何食材的加持，单打独斗的春笋，也能活得精彩！猛火翻炒，锁住清脆口感，浓重赤酱完美帮衬，鲜甜交错的滋味间，依然葆有素雅的清甜水嫩，清醒又克制。

春笋炒咸菜：十分常见，多以鲜笋炒之，但是鲜笋的味道绝对比不上腌过的春笋。把春笋切片，放入雪菜坛子，与雪菜共腌。腌过的春笋又鲜又酸，有泡菜的爽脆，用以炒咸菜，味道极美，十分开胃，用以下饭，再好不过。

春笋营养价值丰富，含有多种植物蛋白、维生素、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。春天吃春笋好处多多，低脂低糖低负担，也很适合减肥减脂的朋友食用。

鲜嫩的春笋吃法多样，可以炒猪耳朵、炒腊肉、炒鸡蛋，也可以煮汤，甚至切成滚刀块串串后刷酱烤一烤都是鲜香非凡。鲜笋是厨房里的亲民食材，不论和谁搭配，无论厨艺如何，它都毫无保留，奉献美好滋味。

一口春笋，咬住春光，春笋的赏味期很短这一口鲜你得好好把握！