市场上常见的笋都是鲜毛笋，一个个长得肥硕诱人。而我个人更偏爱体型细长细长的笋一些。
那笋只有手指般粗细，尖尖细细，纤长苗条，剥掉外皮后，白嫩得能掐出一汪水。粗略切成几段，便可以做成各种笋菜。
可是，笋做成腌笃鲜是笋菜中最好的。材料是用一半腌肉、一半新鲜肉和一点火腿，用慢火熬两三个小时。待肉的鲜味释放至百分之六时，再从汤里捞出来，这样在吃的时候仍有余味存在。如果加上河蚌，汤的味道就会更鲜美了。
腌笃鲜的汤色奶白，味道带咸鲜，咸肉的浓醇与鲜肉的甘香丰腴与笋的鲜相结合，越煮越香，入口让人回味无穷。
市场上常见的笋都是鲜毛笋，一个个长得肥硕诱人。而我个人更偏爱体型细长细长的笋一些。
那笋只有手指般粗细，尖尖细细，纤长苗条，剥掉外皮后，白嫩得能掐出一汪水。粗略切成几段，便可以做成各种笋菜。
可是，笋做成腌笃鲜是笋菜中最好的。材料是用一半腌肉、一半新鲜肉和一点火腿，用慢火熬两三个小时。待肉的鲜味释放至百分之六时，再从汤里捞出来，这样在吃的时候仍有余味存在。如果加上河蚌，汤的味道就会更鲜美了。
腌笃鲜的汤色奶白，味道带咸鲜，咸肉的浓醇与鲜肉的甘香丰腴与笋的鲜相结合，越煮越香，入口让人回味无穷。
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都说尝鲜无不道春笋，春天的味道当然少不了笋。 而春笋用来做江南地区的名菜腌笃鲜便最适合不过了。都说腌笃鲜巧妙之处首...
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本文标题：尝鲜无不道春笋，春天来碗腌笃鲜
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