“山八珍”——【春笋】
俗语云,“尝鲜无不道春笋”。
从现代营养学的角度看,春笋低糖、低脂肪、多纤维。因此,它有利于减肥,也是糖尿病、高血脂等疾病患者的良好食材。
丰富的纤维,能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,一定程度上还能预防肠癌。
另外,春笋蛋白质的构成上,富含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。
但正是因为这些物质,大家必须注意:
胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足以及不完全梗阻导致便秘者,不适合吃春笋。因为丰富纤维会加重胃肠道负担,丰富蛋白质也可能成为一种致敏的过敏原。
春笋含草酸高,排泄过程中容易在尿路与钙形成结石。因此胆结石、肾结石者吃了也可能出现不适。
话说回来,吃春笋最看重一个“鲜”字。在现实生活中,人们对于“鲜”的追求,已经被大家“刻在了”舌尖上。
举个例子,各地都有春笋名菜,上海有“笋腌鲜”、浙江有“南肉春笋”、广州有“春笋老鸭汤”等等,都鲜美无比。
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