学做鱼丸

这风清气爽的星期天，忽然产生了学做美食的兴致。

(图中因为掺杂有鱼皮，外表看得出杂质，不够美观)

仅处在入门的学习阶段，先需要浏览多个视频，从家常小炒到百年老店，从妈妈手艺到高级厨师，从舌尖上的中国到特色地方风味……看得人眼花缭乱，满口垂涎，跃跃欲试好好学几道拿手菜！

最后的决定印证了理想和现实的距离。当看完了大量的视频之后，只选择了学做鱼丸。

一直以来远离鱼类食品，只因为曾被鱼刺所困，什么煎，炖，蒸，烤……只要能发现鱼刺的烹调法，都一概拒之千里之外，所以基本上没有做鱼的经验。只对即鲜嫩爽滑又弹牙筋道的鱼丸，还算是易于接受。

其实很早以前我在学美食计划中就列出了“自制鱼丸”一项，只是迫于工序繁琐，才没有实际操作过。

说干就干。首先去水产市场买鱼，那家常去的店里没有新鲜的鲅鱼，只有冷冻包冰的。囿于疫情期间对冷链食品的抵触，只好买了新鲜鲈鱼，鲈鱼做鱼丸也是有据可查的。

在店里让卖家去鳞去头去鳃后，回到家小心翼翼刮出鱼肉，接下来又一遍又一遍地仔细检查鱼肉里面是否藏着小刺。

“功夫不负有心人”。鱼肉中很干净，除了夹杂有鱼皮外，几乎没有一点刺，肉刺分离的还算成功，感觉可以放心食用。

接下来开始加工原料和烹饪操作，按照网络上一位自信满满的厨师的做法：

一、先把整个鱼的鱼肉剔下来，稍稍剁一下，再放在清水里洗一洗，去除鱼肉的血水，说这样可以减少腥气。然后再沥去水分，把三分之一鱼肉放入盆中备用。

二、三分之二鱼肉放入碎肉机，一小块五花肉，再打入几个鸡蛋，连同葱姜水，十几秒打成糊状倒出。

三、把鱼糊和鱼肉混合。放适量盐，少许生抽，鸡精，香油，少许料酒，用筷子顺一个方向搅拌，在搅拌过程中，会发现鱼肉越来越弹韧软糯，这时拌入韭菜末。

四、锅里倒入清水，开始加热，挤入鱼丸，把水烧开，略煮。等鱼丸熟透，捞入盛有凉水的盆里。

操作过程中没有完全听从大厨的说法，略微有些改动。做出来的成品口感上自以为还不错，外形上就不敢恭维了。但成就感还是有的，用一句话来概括“穿过外表看味道”。

另外，和了点石磨面粉，用做鱼丸的原料还包了饺子，味道不错，享受午餐过程中产生进一步自我认同感。