香肠的这篇文章之前就想写的，憋在手里都有种唯恐倾泻不爽的感觉。家里有个狗都嫌年纪的宝宝，再加上起床都需要勇气的南方冬季气候，这篇文章就拖到了现在。
讲真，我感知到十天的时间也快到了我的记忆极限，所以紧迫感和不写出来就如强烈的憋泄爽感促使我，写出来，写出来就舒服了。
额，看了一眼成品图，不知道怎么形容就是觉得好巧，但是也算是文图相配吧……
香肠成品
想做香肠好久了，之前灌过一次，因为没有灵感，所以味道偏咸，2斤的黑毛猪肉索性就当腊肠挂起来了。这次专门去买了3斤多的猪前腿肉。牛气的拿走了整块的肉，因为俺们回家要自己切，自己切。
一般是这样的，材料买回去热度就降下来了，就好像买回来就做成了似的。还有一个主要原因，就是切肉的时间掐指一算，时间不允许。如果太赶着时间，干完活后劲大，比较累，也容易失去创作灵感。
于是，找了一天下午，趁着娃睡午觉，又没刻意叫醒他，算是开始了香肠的制作。
不好意思，铺垫太久了。
3斤多的肉大概用了50分钟切完的，条形，随性的整齐。
腌制好的香肠肉
取出来大约2斤的肉做香肠，后面食材的量我只能尽量记起了。加了70 克的糖，35 克的盐，用手抓匀，然后0.5 克的黑胡椒，0.5 克的花椒粉，0.5 克的白胡椒，少量白酒（我买的是超市里最便宜的二锅头），继续用手抓匀。大概就是这些配料了。为了确保灌出的味道满意，夹出两条平底锅直接不放油直接煎熟，肉嫩味美（只是少了些咸味，所以又加了点盐，本来先放的是30 克，所以总共算是35 克的盐）。腌制三四个小时，同时把羊肠衣拿出来泡上。
晚饭结束，准备灌肠神器，套上小肠衣，灌肠开始。第一条肠衣破了好几次，大大降低了我的灌肠进度，还好换了肠衣后，爽滑的开心的嘞。用棉线打好结，0度左右的阳台开窗风干一下。
考虑到阳台比冷藏还要低。灌完肠已经到了睡美容觉的时间，索性第二天一早把肠们冰箱里冷冻了。这个肠如果要当腊肠吃当然一直挂着就好。但是，我要做的是随吃的香肠，所以就冻起来了。
要做香肠主要从方便和健康考虑。腊肠需要放置至少半个月以上，一是风干，二是让避开亚硝酸盐浓度相对高的状态。想吃的时候还要等，而香肠可以做完就吃，其他的可以冻起来，冷冻条件下短期内保鲜性好，亚硝酸盐含量很低，要健康一些。味道和腊肠比起来就是少点“风”味，毕竟挂在那吹至少半个月也不是白吹的。
肠做出来煎了一次，咸甜鲜，加上黑胡椒和花椒粉的味道还是蛮诱人的，感觉下一次还可以把花椒粉多加一些，花椒那种独特的味道至少我还是蛮喜欢的，我想他们应该也是。
plus，有种人真的是旁若无人的存在，文章被抄袭到别的平台很不开心，所以，还是给图片留下个印记吧。对于真的无底线的窃盗者我这些记号也是防君子不妨小人之所为。真要费劲巴拉的抄袭过去，我想大概是我的文字对他还是有极大的吸引力的吧。如果之前忽视了，接下来希望标明转载来源和作者。希望你是个心存美好的人。
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