新绿（149）

新绿（149）

焦小桥

传说一对善良的农夫救助一位衣衫槛褛的老者。老者送了农妇一粒种子，几年后长成了一株枝繁叶茂的参天大树，树上结出了一串串的铜钱。村里一个地主恶霸知道此事后，霸占了这棵树。地主一边晃树，一边哈哈大笑，最后被铜钱埋了起来，窒息而死。

次年大旱，树上结出很多果子供饥饿的村民们吃，全村人渡过了荒年。村民们从此供奉它为“救命树”。榆钱的食用价值早早地就得到了古籍的证明，形成了独特的饮食文化。东汉崔寔所著的《四月民令》中有“是月也，榆荚成，及青收，干以为旨黄。色变白，将落，可收为榆酱……”

每年春末，榆树花尽，便有形似钱串的果实挂满枝头，这就是被人们所熟知的榆钱。榆钱远观淡绿如玉，柔软圆润，不但值得观赏，而且还可食用，是春季时令野菜中颇受欢迎的一种植物。最详尽的当以明清时期，榆钱被制成各种美食供人食用。如明人记载“采取嫩叶淘净煠食，皮可磨面”、“三月榆初钱，和糖蒸食之，曰榆钱糕”。

榆钱作为榆钱树的种子，并不是我们平时里常说的大补之物，不过确实具有一定的营养成分。新鲜的榆钱里面主要含有较高的蛋白质、碳水化合物，还有脂肪、膳食纤维等，可以提供丰富的营养和热量，还可以促进肠胃的蠕动。

榆钱是春季自然中鸟类的食物之一，刚摘下来的鲜嫩榆钱，饱满圆润，脆脆甜甜，最适宜生吃，做一道青葱欲滴的凉拌榆钱，味道清香鲜美。榆钱可以直接生吃，三四月份刚刚把榆钱从树上采摘下来，新鲜又美味，将榆钱洗干净后，可以加入白糖腌制一会，腌制之后生吃，味道鲜嫩脆甜，别具风味。另外榆钱还可以腌制成咸的食物吃，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

榆钱粥也是不少人心中的爽口好菜，将白粥煮到九分熟，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱，鲜嫩滑爽，滋润心脾，北宋的文学家欧阳修还曾赞美道：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”

榆树的果实不仅美味，名字还十分讨喜，且还含有大量的营养元素。据科学研究表明，每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3.4毫克，抗坏血酸9毫克。同时，还含有大量的无机盐，可健脾和胃，治食欲不振。另外还有安神，消肿，止咳化痰的作用。