猪脚的两种做法

最近我没有上班，待在家里学会了猪脚的两种做法，每种做法的味道都不错，现记录下来，供自己参考。

一、盐辣子蒸猪脚

盐辣子蒸猪脚

盐辣子是我们家乡的特产，其做法是将青辣椒洗净，在辣椒肚子上划开长口子，用筷子沾盐塞入辣椒肚里，再晒干即可。盐辣子用油炸很好吃，是一道地道的湖南安仁美食。

言归正传——盐辣子蒸猪脚的做法如下：

1.半只砍好段的猪脚洗净，然后冷水下锅，加入少许醋和葱段，煮沸，煮出血水（大概5-8分钟）。关火捞出，用清水冲干净备用。

2.准备好生姜、蒜子、小米椒（1-2个）、桂皮和八角，备用。

3.抓一把盐辣子（切记不用洗水），冷油（多油）下锅，开小火，用锅铲或筷子搅动，尽量炸匀，稍变色就捞出，免得炸过了头。将炸好的盐辣子放到一个干净的盆里，备用。

4.开锅倒油，油热下猪脚，翻炒几下，将步骤2备好的香料倒进去翻炒，等猪脚炒出稍稍焦黄，盛出来，放到有盐辣子的那个盆里。

5.将盐辣子和猪脚的盆放到高压锅里，功能选中蹄筋，大概蒸30分钟左右。这样，盐辣子的味会嵌入猪脚里，猪脚也会变得软香软香的。

6.将蒸过的盐辣子和猪脚一起倒入锅里回锅翻炒，加入生抽、耗油、胡椒粉、辣子粉和鸡精，再加入半碗水（或三分之一碗水，根据食材多少决定），一起翻炒，这样作料才能进入肉里。直到将水炒干，盛出来，这样，香喷喷的盐辣子蒸猪脚就做好啦，味道美美哒！整个过程都不用放盐，因为盐辣子和生抽、耗油里都有盐味，无须再放。

整个过程看似很长，但是操作起来并不复杂。我已经这样做过这几次了，辣辣的猪脚，家属说味道是真的好！

二、花生炖猪脚

花生炖猪脚

花生炖猪脚，我是在抖音里学的，只是在抖音看的那个视频里没有加花生。花生是我自己加的，做出来，味道也很不错。步骤如下：

1.半只砍好段的猪脚洗净，然后冷水下锅，加入少许醋和葱段，煮沸，煮出血水（大概5-8分钟）。关火捞出，用清水冲干净备用。

2.准备好生姜、蒜子、小米椒（1-2个）、桂皮、香叶和八角，备用。

3.抓两把花生洗净，备用。

4.开锅倒油，油热下猪脚，翻炒炒出稍稍焦黄；然后将第2步骤准备好的香料倒进去，翻炒两下，再加入清水，没过食材。再加入备好的花生，少许食盐、两小勺老抽、些许生抽、一小勺耗油、两小块冰糖，盖上锅盖，中小火炖40-50分钟。

5.揭开盖子，加入胡椒粉和鸡精，开大火，用锅铲不停翻炒，收汁盛出。这样做的花生炖猪脚，柔软味香，色相也极好。这款猪脚不辣，可以大口大口吃。

不过，家属表示更爱吃有辣味的猪脚。