好吃得黏住嘴唇的黄豆猪蹄汤
黄豆猪脚汤的做法和一般的猪脚汤做法是差不多的,不过大部分来说,黄豆是需要提前浸泡的,这样炖出来的黄豆才细腻柔软。猪脚汤虽然容易比较油腻,但是搭配上黄豆之后就清淡很多了。
主料:猪蹄 (2个)、 黄豆 (100g)、特级初榨橄榄油油适量
辅料:葱 (2段) 、姜 (1块)、 八角 (2个)、白胡椒粉10克
做法步骤:
1、准备所需材料。猪蹄提前用清水浸泡,换几遍水,洗去浮沫血沫;
2、黄豆洗净,提前泡发;
3、洗净的猪蹄放入锅中,加冷水,煮开锅后3分钟去浮沫;
4、捞出焯水的猪蹄洗净,水倒掉;
5、猪蹄重新入锅,加入葱、姜片、八角,加入足量清水;
6、大火煮开锅,转小火煲2小时,至猪蹄软薷,汤汁奶白(中途随时撇去浮沫。)
7、最后加入少许盐、白胡椒粉调味;
8、调蘸汁:生抽、冷开水、黑胡椒、盐、姜蒜末、白糖、小米辣、特级初榨橄榄油,混合均匀,猪蹄可以直接吃原味的,也可以沾着吃。
小窍门
1、猪蹄提前泡水冲洗几遍,可以洗去血沫;
2、猪蹄焯水要冷水入锅,这样才能把浮沫都逼出来。焯水过程中不要盖盖子,去除猪蹄的腥味;
3、煲汤过程中,用勺子随时撇去浮沫,保证汤奶白而不浑浊;
4、这样炖出来的汤非常原汁原味,只加点儿盐和白胡椒就非常好喝了。猪蹄直接吃也好吃,喜欢口味再重点的,可以调个黑椒汁沾着吃,配上原汤!
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