火锅经济

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近几年，由于环保的原因，家乡的工厂纷纷倒闭，人们相继失业。东方不亮西方亮，有一项事业——“火锅经济”，势如破竹，带领人们走出了困境。

有经济实力的，纷纷加盟火锅店，火锅店在全国遍地开花。年轻人也纷纷投身于火锅事业，干得风生水起。火锅店的生意为什么能扩张得这么快呢？这个问题值得思考。

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火锅成为餐饮行业第一大品类

据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮消费总额39644亿元，连续3年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业第一大品类，人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大。

深圳市福田区东园路，是深圳餐饮企业比较密集的美食街之一。近年来这里出现一个现象，就是火锅店越开越多。据统计，短短数百米的街道，就有16家火锅店，其中4家川味火锅店、4家串串火锅店，4家潮汕牛肉火锅店、其余品类火锅店4家，甚至不少火锅店门挨着门相互竞争。

深圳某火锅店负责人：近年来火锅生意越来越不错，每天大概能接到170多桌，营业额有十几万。

《2017年度餐饮大数据白皮书》的数据显示，截至2017年底，全国餐饮门店有578万个，其中火锅餐饮网点合计数量有29.7万家，占餐饮门店总量的5.1%。此外，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数增长，数据公司沙利文预计，到2020年，中国火锅市场规模可达5774亿元。

《2017年度餐饮大数据白皮书》数据还显示，在所有的火锅种类中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6%，在这一类别中：鱼火锅占比最多，烹饪类火锅中，串串香占比最多，地域类火锅中重庆火锅占比最多。

火锅行业有两大非常优质的属性，第一是“成瘾性”，这也提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力；第二大主要特性是易标准化，火锅生产加工的环节比较少，它的底料和调料都是可以统一配制的，不太依赖于厨师，对于食材的依赖也没有那么大，所以扩张的能力比较强。

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在那样一个传统的村庄，我看到越来越多的人，由于火锅经济，走了出去。有人说这是坏事，村里只剩下了老人和孩子，这对老人来说不公平，他们本应该儿孙绕膝，时刻能够看到自己的子女；有人说这是好事，因为只有这样，我们才能离更好的生活更近一步。

我想说，不管你愿不愿意承认，你都无法阻止社会的车轮前进，而你我，作为这个社会中小小的一份子，我们在享受社会带来的红利的同时，必须要做出一点点的牺牲，而这种牺牲是早晚都会有的，即使不发生在这一代身上，也会顺延到下一代。我们想要早点享受红利，就要提前做出这种牺牲。

这是一个最坏的时代。因为变化太大、太快，远远超过普通人的想象力和承受力。这也是一个最好的时代。因为只要敏锐地抓住了机会，然后善于利用，就可能达到一个前所未有的高度。

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