不在乐山吃的豆腐脑，都不是正宗的豆腐脑。

不在乐山吃的豆腐脑，都不是正宗的豆腐脑。

乐山人对豆腐脑绝对是有情结的。

就算是远在他乡，只要听到这些名字，就能在脑海中勾勒出秀色可餐的美食画卷。

乐山因为有西坝豆腐的基础，衍生出太多与豆腐相关的美食，无论是豆腐品质还是味道，都远胜其他。

乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：

牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味。

峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味。

杨湾豆腐脑，做法和上面两种类似，但没有炖牛肉和牛肉汤，配料较为简单，无香菜、粉条，只有葱作为点缀，辅之油炸过的黄豆、酥肉，粉蒸牛肉或肥肠。

不在乐山吃的豆腐脑，都不是正宗的豆腐脑。

我最爱酥肉豆腐脑，炸至金黄的酥肉，撒入豆花之中，油而不腻，香脆化渣。再来个热腾腾的卡饼，二者搭配相得益彰。

新鲜厚实的饼，刚从竹笼中倒出的粉蒸牛肉，加香菜，葱，花椒，胡椒，辣椒，盐，味精。

麻，辣，鲜，香配上松软的卡饼，荤素搭配，口感极佳。

不在乐山吃的豆腐脑，都不是正宗的豆腐脑。

每次等待豆腐脑，看竹笼中的牛肉热气升腾，香气四溢，就忍不住地吞口水，拿到卡饼，顾不得刚刚才出炉的高温，一口下去，烫得直吐舌头。 却舍不得停下来。

当然，鸡丝豆腐脑也是大众最爱。

在上桌之前，均匀撒上鸡丝，淡淡鸡肉清香融入豆花之中，又是另外一番风味。

乐山人对豆腐脑的感情，如同喝水呼吸一样自然，不管时间，地点，刮风下雨，只要有一碗热气腾腾的豆腐脑，就能抚平所有不快。

在乐山，无论家财万贯或着家境贫寒都离不开这朴实无华的豆腐脑，人们根据各人喜好添加食材。即使在寒冷的饥饿冬日，一碗热腾腾的豆腐脑让人感觉无比满足。

简单的豆腐脑养育了一代一代的乐山人，在这片土地上，吃到的不仅仅是美食，更是对食物，对生活的浓浓眷恋。