威尼托：意大利东北部葡萄酒的生产中心
作者：宁公子的漫生活
威尼托（Veneto）是位于意大利东北部的行政大区之一，它座落于阿尔卑斯山和亚得里亚海之间。这里有着无以伦比的文化旅游宝库，例如水城威尼斯、罗密欧与朱丽叶的故乡维罗那、滑雪胜地多洛米蒂山区等等。
然而威尼托的浪漫不仅限于此，它更是一个盛产美酒佳酿的地方。它是意大利最大的法定产区级别葡萄酒的生产中心，它生产的DOCG和DOC级别的葡萄酒占整个意大利DOCG和DOC葡萄酒总产量的25%以上，不管你走到哪里，随处可品尝到威尼托的特色风味美食和美酒。
如果说到威尼托的葡萄酒，就要先从这个区域的整体气候讲起了。威尼托由于受到北部山脉与东部海洋的调节作用，气候温和而稳定，非常适合葡萄的成长。这里有一半土地为平原，土壤表层遍布淤沙，含有黏土和钙质岩石等。
威尼托是意大利为数不多的白葡萄酒产量盛于红葡萄酒的大区之一，它的白葡萄酒和起泡酒占该大区总产量的四分之三以上，种植面积最大的葡萄品种会是格雷拉（Glera），占比24%，用于生产意大利知名的起泡酒普洛塞克（Prosecco）；其次为卡尔卡耐卡（Garganega），占比14%；灰皮诺（Pinot Grigio）占比9%；而红葡萄品种梅洛（Merlot），占到了12%；另外用于生产著名的阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella DOCG）的葡萄品种科维纳（Corvina）占到了10%。
我们分别以威尼托大区的起泡酒，白葡萄酒和红葡萄酒来介绍。
首先是起泡酒：普洛赛克（Prosecco）
威尼托是意大利著名起泡酒Prosecco的故乡，Prosecco这个词是和法国香槟 (Champagne)一样享有酒法保护的名称。而酿酒的葡萄品种就是在威尼托广泛种植的歌蕾拉。它有着新鲜的青苹果、甜瓜、梨子和淡雅的小白花的香气，酸度清爽，口感又很柔和。
Prosecco起泡酒使用“Charmat”也就是罐式发酵法进行二次发酵得到的出色的起泡酒，相比于香槟，歌蕾拉酿造的普洛赛克虽然少了些许如香槟那般复杂的酵母自溶的风味，但它清爽简单易饮，性价比高，因此风靡全球。虽然Prosecco DOC的法定产区覆盖了威尼托大区和与威尼托相邻的弗留利大区的很大部分区域，但最出色的Prosecco还是来自威尼托境内，紧挨阿尔卑斯山脉的conegliano-Valdobbiadene科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼产区，那里的海拔更高，气候凉爽，很适合保持格雷拉葡萄的高酸度和细腻的口感，可以酿造出更高品质的起泡酒，因此被评为了DOCG级别的酒款。
威尼托的白葡萄酒最有名的就要数Soave 苏阿韦葡萄酒了。在威尼托各地的街头，随处可见人们人手一杯清新的Soave白葡萄酒，搭配着各种小吃，十分惬意地谈笑风生。Soave葡萄酒选用的白葡萄品种就是在威尼托种植排名第二的 Garganega，它有着柠檬、杏子的香气和精致的酸度，当葡萄控制亩产量的时候，还会出现更精致的花香和一丝丝咸鲜的风味，一些最好的Soave葡萄酒来自于Soave Classico也就是苏阿韦经典核心产区。
另一个白葡萄酒产区是卢佳娜(Lugana DOC)。在威尼托的西部边界流淌着意大利最大的加尔达湖，附近有不少出名的产区。而卢佳娜这一个在过去不怎么起眼的产区正在悄无声息地崛起。卢佳娜产区成立于1967年，这里葡萄园的土壤，主要以富含矿物质的白垩土和粘土为主，它只生产白葡萄酒，酿酒的葡萄品种主要为当地特有的特比安娜(Turbiana)葡萄。特比安娜所酿的葡萄酒很好地展现了当地的风土，酒液呈柠檬黄色，散发花香和白桃香味，还伴有矿物质的风味，酸度适宜，口感饱满，而且性价比高！
而如果讲到威尼托的红葡萄酒，核心的产区会集中在Valpolicella。
Valpolicella产区位于绵延的群山之中，山下就靠近前面我们提到的威尼托的葡萄酒生产中心Verona市。Valpolicella主要的红葡萄品种是Corvina，它会有酸樱桃、草药等风味，且拥有高酸度，通常会和其它葡萄品种包括Rondinella罗迪内拉和Molinara莫利纳拉等混酿。Valpolicella的酒款会有不同的等级去区分品质与风格，一些出产在土壤肥沃的河谷地区的Valpolicella DOC红葡萄酒，是该产区入门级的酒款，口味更多以水果风味为主，相对简单，最好在年轻时饮用。略好一些的葡萄酒产自Valpolicella Classico区域(它特指Valpolicella产地中，位于斜坡上的传统产区)，这些酒款会更有相对浓郁的风味，相比Valpolicella DOC耐陈年一些。
而在Valpolicella享有盛誉的酒款则是意大利三大酒王之一“Amarone della Valpolicella翻译成中文是瓦坡里切拉·阿玛罗尼，但通常简称为阿马罗尼“。该产区在1990取得DOC资格，到2009年 12月就升级成为DOCG级别，由于其独特的极具辨识度的风格，在国际市场上持续受到热捧。
Amarone采用特殊的风干酿造法：
先将Corvina， Rondinella和Molinara等葡萄采收之后，放在通风的房间里面风干，让葡萄果实减重30%-35%左右。当葡萄里的水分流失，葡萄的颜色、单宁、糖分和风味都达到了浓缩的状态。到十二月初，再用半风干的葡萄进行发酵，酿造成为干型或近乎干型风格的酒，这就是Amarone della Valpolicella DOCG ，而酒法还规定，Amarone的酒精度至少要达到14%，但实际上由于采用风干葡萄酿造，它的酒精度很容易达到15%，甚至是16%。而酒法规定的最低熟化期是24个月，但珍藏级别需熟化至少4年；传统上，Amarone 都是在大型的 中性的斯拉沃尼亚橡木桶中熟化，而现在也有少数酒庄采用新的小橡木桶来熟化。
Amarone葡萄酒通常呈宝石红色，随着陈年会逐渐变成石榴红色，它的香气复杂，除了有非常浓郁而成熟的浆果味，葡萄干、无花果干、甘草，还有像肉桂、豆蔻，黑巧克力，皮革等等风味……灼热感强，单宁显著，酒体强劲而有力，余味也特别持久！
在Valpolicella产区，除了阿玛罗尼外，还盛产甜美迷人的（Recioto）来乔多甜红葡萄酒和有着“小阿玛罗尼”之称的Valpolicella Ripasso瓦坡里切拉里帕索。如果将葡萄风干的程度加大一些，葡萄本身的糖分更高，这种情况下，酵母代谢糖分的效率会很缓慢，当酒精度上升到一定程度，酒精发酵会中途停止，从而在酒液里保留了更多的残糖，结果就成为了甜型的风格。而这种甜型风格的来乔多的酿造历史是远远早于干型风格的阿马罗尼的，如果不考虑加强酒的类别，来乔多则是这世界上屈指可数的高品质甜红葡萄酒了！
而有着“小阿玛罗尼”之称的瓦坡里切拉里帕索（Ripasso），Ripasso在当地语言中，Ri是“再次”的意思, passo是指passito意为风干葡萄。也就是通过将发酵后的Amarone或者蕾乔托（Recioto）的果皮皮渣加入到简单易饮的Valpolicella DOC葡萄酒中，通过果皮浸泡和再次发酵，可以让简单的瓦坡里切拉葡萄酒获得更多的酒精、单宁和香气，创造出了口感、风味和Amarone接近，但售价却不及Amarone一半的Ripasso葡萄酒。因此，Ripasso 这种干型风格，酒体饱满的葡萄酒也同样大受欢迎。
前面提到的这些都是葡萄酒的范畴，但其实在威尼托也非常盛行生产意大利的果渣白兰地Grappa。一听这名字，果渣，其实就是葡萄在发酵完成之后剩下的那些果皮皮渣，再次被蒸馏所生产的烈酒。Grappa通常是作为餐后酒，用来帮助消化的，但意大利人也会在早餐时饮用或是将其加入咖啡一起饮用。烹饪菜肴或烤制蛋糕的过程中加一些Grappa也可以增添更多的风味。
在威尼托，不管是在热闹的街头，还是在古老的小镇，你总能找到跟浪漫相关的人、事、物，从骨子里流淌着的情怀经久不衰！
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