【齐帆齐微课第263篇，字数1068，共累331745字数】第39周写作打卡作业（1）
进入冬季以来，甜甜觉得吃饭没有胃口，于是就央求我给她腌泡椒萝卜条，说吃饭时就着吃爽口而开胃。
前年，曾经给她腌过一次泡椒萝卜条。萝卜虽然有一些辣，但是很脆，就面条吃非常合时宜。尽管每次甜甜吃的时候，辣得直吐舌头，却还不断称赞说好吃。
之后因为琐事缠身，加之在学校的时间多于在家，于是我就懒得做腌萝卜条。为此，每逢周末甜甜都会在我耳边念叨。说的次数多了，实在拗不过她，遂买来材料动手制作，终于满足她的心愿。
看着她津津有味地嚼着萝卜条吃，不由地引起我对故乡蓝田冬季腌菜习俗的回忆。
小时候因为经济条件限制，街上卖的蔬菜比较少，于是到了冬季，家家户户开始洗腌菜坛子准备腌菜。腌的最多的是萝卜，白菜及萝卜缨子，还有人腌莲花白、雪里蕻、芹菜等。
霜降之后，母亲去地里出萝卜。回来之后，用刀将萝卜头上的萝卜缨子切掉，放置到一边去，留作酸菜用。然后，冲洗干净萝卜上的泥，用刀切去上面的根须。
之后，将洗干净的萝卜放到一个晾干水分的干净的盆里。然后，再把萝卜放进提前洗净晾干后的坛子里。这时，给坛子里倒进足够多的凉白开，加入适量的食盐、姜片，搅拌均匀，给上面再压一块大石头，务必让萝卜全部被水覆盖住。密封坛口，十余日腌菜就做好了。吃的时候就去坛子捞出一根萝卜，切成丝，上面撒些葱花，五香粉，用热油一泼，搅拌均匀就可食用。每次喝玉米粥的时候，搭配的必是自家腌的萝卜，即使天天晚上吃，也不会吃腻。
其他腌制蔬菜的做法大致相同。后来随着生活条件的改善，人们腌菜的质量也有所提升。腌萝卜的时候会将它切成细丝，然后搭配其它的菜腌制，除此之外，腌菜里的调料汁也发生了变化。除了放盐，还会放辣椒、花椒大料等熬制的调料水。这时做好的腌菜，味道也比之前的要美味许多。
因为腌菜里含有大量的硝酸盐，长期吃多了对身体不好。于是，养生专家就建议人们尽量少吃腌制类的食物。受这方面因素的影响，冬季腌菜的人是越来越少了。
家中的长辈，闲暇之余，偶尔做的腌菜反倒成了亲朋好友赞不绝口的美食。
前几日，一个同事从他们老家带来的腌芹菜，受到了其他同事们的一致称赞。大家纷纷夸说，油腻的东西吃多了，反倒特别想念自家腌制的清爽小菜。
不知从何时开始，人们开始倾向于去超市买袋装的泡椒水来腌菜。萝卜、花白、芹菜、大蒜、生姜等，都可以用泡椒水来腌制。而且当天晚上腌制，第2天一大早就可以食用，非常方便快捷。
泡椒腌菜的出现代替了之前用坛子腌菜的历史，口感上也有很大的变化。随着生活水平的不断提高，人们腌菜的方式也发生了很大的改变。不管怎么变，人们喜欢腌菜的热情是始终不会改变的。
家乡腌菜的习俗，一定会长久地流传下去。
齐帆齐年度基础写作营（263）1068字数
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