包蛋饺。

过五一节了，我得做一道家乡菜。“包蛋饺”每当过年过节，或者请客吃饭，都要做这道大家都喜欢吃的荤素搭配的家乡蛋饺。

我先介绍一下家乡的蛋饺，是用鲜猪肉，新鲜豆腐，或者是糯米，糍粑都可以，搭配成分是四六开，猪肉是六，配料是四。原来我母亲她们包蛋饺时，里面都是搭配三成鲜豆腐。

蛋饺里面的调料有盐，辣酱，猪油，甜面酱，味精少许，与猪肉配料搅拌均匀。用鲜鸡蛋十个，将它搅成蛋液放着备用。

先在锅里少量放点猪油，多了蛋液煎不成薄皮，少了就焦烀，要适中，然后把肉馅用手捏成一个个小个鸡蛋那么大，再将它放到蛋皮上卷起来，让它在锅里呆一分钟不散即可。

然后摆在盘子里上蒸锅蒸十分钟即可。我们家的大男孩特别喜欢吃，每当过年过节，这道菜必备无疑。虽然做起来有点麻烦，但味道可口，让你唇此留香，回味悠长。