3.53 开水为什么不能煮得过久？
煮沸过久的水非常不好喝，含在嘴里时会感到一种怪怪的味道，而且对人体有害。这是因为水经过长时间的熬煮，一部分水分子变成蒸汽跑掉，水中的矿物质浓度大大增加，有些可溶性的矿物质变成了不可溶的，这些矿物质会沉淀析出。人们会看到锅或壶底有一层白色的东西，这就是矿物质，里面含有碳酸镁、碳酸钙、硫酸镁、硫酸钙等盐类，它们味道有咸、苦、酸、涩，所以水才有怪味。蒸锅水里对人体最有害的物质是亚硝酸盐类。由于长时间的熬煮，使水中的亚硝酸盐浓度大大增高。亚硝酸盐是一种还原剂，如果经常把蒸锅水当开水喝或者煮稀饭吃，就会使血液中大量的血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而降低血红蛋白的携氧能力，造成人体缺氧，可以使人发生头晕、心慌、皮肤发绀等现象。所以开水不是煮的时间越长越好。
3.54 哪些人宜喝纯净水？
（1）宜喝纯净水的人群。从医学角度看，纯净水能减轻人体水系统的负担，对延缓人体器官衰老有一定的保健作用。纯净水能延缓酒精的吸收，吸收后又能加速其排泄，如饮酒过多或醉酒，饮用纯净水可有适当的解酒作用；纯净水属于弱碱性饮料，能够解油腻，就是说进食油腻食物后，饮用纯净水有助于消化；常饮纯净水还有降低血脂的作用。因此，医学专家提倡心血管疾病、脑血管疾病、肝肾疾病和胆结石、尿路结石患者常常饮用纯净水，能起到保健和辅助治疗的作用。
（2）不宜喝纯净水的人群。在特定的环境中，适量地饮用纯净水无可厚非，但是长期饮用就有失偏颇。有专家提出，长期饮用纯净水是小儿缺钾元素和钙元素的重要原因。所以，正处在身体发育期的中小学生不宜饮用纯净水。鉴于此，在我国的一些地方政府已经下令不准在校中小学生饮用纯净水，而只能饮用白开水或茶水。
网友评论