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作者：挖数 腾讯数据产品经理 & 段子手
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闹市，灯光，月下，拥挤的城中村就是一个江湖。
这里，有中气十足，一记 佛门狮吼 能震碎十公里外车玻璃的卖衣服老妹
也有正襟端坐，深谙 葵花点穴手，手速分分钟教加藤鹰做人的 贴膜小哥
但最引人注目的，还是那翻手为云，覆手为雨，深厚内力能生火，浑身练家子硬功夫的烤串大叔
要问烤串技术哪家强？这还得问坤哥
曾经坤哥也是出入高档写字楼，天天撸代码撸到高潮的 程序员.
但半年前，坤哥痛定思痛，决心告别996刺激生活，下海追求自由人生，在重庆大渡口开了一家烧烤店
转让金17万，坤哥盘下了大渡口文体支路两个相邻门面，并把亲友请来帮忙。
从此，坤哥过上了午四晚二的生活，20多平米的店面，有7,8名员工，清洗菜品、切片、串肉、招呼顾客，虽然累且重复，但痛并快乐，因为忙的是自己的事业。
晚上7点开始，客人便陆续过来就餐，直到凌晨2点，客人才逐渐散尽，论说谁见过凌晨2点街角的月光，坤哥天天见。
每个月下来，烧烤店的营业额能有10多万，除去店租、人工、食材、水电，净收入能有2万多。
“恩，比过去打工强多了。”坤哥一脸欣慰，脸上的汗水，透着胜利的光芒。
坤哥的第二家烧烤店，剑指巴国城后门，他的烧烤帝国，已经搭好了地基。
与重庆比起来，长春的天显得干，且冷。
如果说重庆街上走的是超短裙浓妆艳抹的小辣椒，那长春街上蹦的就是一身貂抡起胳膊能干架的大鹏鸟。
但没有不同的是，都爱吃路边的烤串。
三老板的烧烤店就开在长春的西安广场上，100平米的店面，14张桌子，员工6人，这样一间店，每个月能给三老板带来3万元的净收入。
3万元怎么来？
每天卖出去的肉串和蔬菜1800元，减去成本600元，收入1200，每天卖啤酒的收入大概100元，加起来1300元，这是收入部分。
需要扣去的固定成本是竹签和木炭每天的400元，房租每年2.4万元，每月3700元的工人工资，以及320元的水电费，平均下来每天的固定支出是200元。
每个月30天连轴转，三老板2年就能在长春全款买下 100平米的大房子。
即便到了皇城脚下，宇宙中心，天子闻了烧烤味 也得醉。
今年43岁的老王的烧烤摊在北京传媒大学西门外，在那里他已经干了有10多年，可以说满街女人脸上的脂粉有多厚，老王脸上的炭灰就有多厚。
十几平米的店铺外，摆放了20张小桌，这里一年的租金是4万。
老王说，现在一斤羊肉价格在30元左右，一斤羊肉可以串30串，每串卖2元，每天可以卖掉800串，毛利为800元左右。
在老王身旁，成捆的肉串摆在桌上，炉子上肉串也密密麻麻挨在一起，油滴掉在炭火上，滋一声化成一缕鲜香。
鸡肉类是相对赚钱的，以烤鸡头为例，卖3元/串，每串3个鸡头，实际成本1.5元，鸡架卖6元/个，成本为3元，鸡肉这块，每天毛利可以去到400元。
而青菜利润率更高，2元/斤的韭菜，装2盘，每盘卖8元。3.5元/斤的豆角，1斤可以装1.5盘，每盘卖8元，比卖白粉还暴利，青菜这一块，每天的毛利在368元左右。
支出除了房租的4万/年，还有每天285元的木炭、调味料、竹签等费用，加上5个服务员每人每月2800的工资，以及每月600元的水电，扣除这些，老王最高每月可以净收入 21780元。
但这只是5月到9月的旺季，老王说，冬天是淡季，而淡季每个月净收入大概7,8千元。
虽然努力烤串，一个月也能挣他个两三万，但当个烤串老板还是有风险的
健康隐患。烧烤常年吸入烟灰，有致癌风险，同时烧烤因为生意旺时多在深夜，常年熬夜加重身体负担；
居民投诉。烧烤烟大，位置不好容易扰民。
结合以上，我认为烧烤这个行当可以这样打分
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