本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。
岩茶虽然是好东西，受到大多数茶友的喜爱，但也有着缺点。那么，今天我们就来聊一聊岩茶最大的缺陷——返青。
一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。
这个时候我们就会说：这茶返青了。
导致岩茶返青的“元凶”其实就是 ：水分。
返青的原因有两种可能：
一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。
二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。 返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。
岩茶的保存与茶品的焙火程度密切相关。
焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃。所以茶叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导致返青。
而在低温条件下，其活性成份的转化会相对较慢。如需延长存放时间，建议放在冰箱内保存。
相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，我们说已经焙透了的茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
返青岩茶的处理
目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火” 。
复火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
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